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Vinhos tintos secos e vinhos brancos secos são uma solicitação comum em restaurantes e varejistas. Muitos entusiastas do vinho estão dispostos a pular as delícias do mundo do vinho, como os vinhos tintos doces e os vinhos brancos doces, para obter a textura completa do paladar de um vinho seco que dá um paladar. Embora a grande maioria dos vinhos tintos e brancos seja feita em estilo seco, existem diferentes fatores que influenciarão a qualidade de um vinho seco no paladar.
Vinho Seco vs. Vinho Doce
A palavra "seco" quando se trata de vinho pode parecer um pouco confuso no início, afinal o vinho é um líquido úmido, composto principalmente de água, então como a descrição de "seco" se encaixa na imagem total do vinho? Quando alguém se refere a um vinho seco, está realmente se comunicando "não é doce". No mundo do vinho, a seca é realmente o oposto do doce. No entanto, doce é um sabor real que as papilas gustativas podem discernir, a seca é mais um fenômeno tátil e de textura que você percebe no paladar.
Fatores de fermentação
Então, como um enólogo determina o quão doce ou seco um vinho será na garrafa? É durante o processo de fermentação, onde o açúcar inato da uva é convertido em álcool. Se um comerciante de vinhos procura um vinho seco, ele permitirá que o processo de fermentação termine, convertendo totalmente o açúcar em álcool. Se o enólogo estiver procurando um estilo de vinho doce ou seco (semi-doce), ele interromperá o processo de fermentação do vinho. Existem duas maneiras de um produtor de vinho interromper a fermentação. O primeiro método para travar a fermentação é diminuir o calor. A fermentação exige um ambiente quente e consistente quando a temperatura cai, assim como a conversão de açúcar em álcool. A segunda maneira pela qual a fermentação pode ser interrompida é pela adição de álcool, também conhecido como fortificação. Quando a fermentação de um vinho é interrompida, o açúcar não convertido restante, conhecido e amado como "açúcar residual" permanece com o vinho e será engarrafado de maneira mais doce.
Detectando seco em um vinho
Dois fatores desempenham um papel fundamental na percepção do nosso paladar de "seco" em um vinho. Eles são acidez e taninos. A acidez, enquanto presente nos vinhos tinto e branco, tende a ser mais fácil de mostrar no vinho branco. É detectado pela primeira vez por salivação. Quando você toma o primeiro gole de vinho branco com acidez decente (experimente um Sauvignon Blanc do Novo Mundo para começar), sua boca começará imediatamente a lacrimejar. Em um vinho tinto com níveis decentes de tanino, sua boca seca um pouco com a primeira sensação de sabor. A acidez e a estrutura do tanino de um vinho específico falam "seco" ao seu paladar.
O fator da fruta
Ao se referir ao caráter de fruta inata de um vinho, você está realmente se referindo ao perfil de sabor aromático e secundário de um vinho. As distintas qualidades de frutas de um vinho, da leve ao exuberante, o cítrico à manga nos vinhos brancos e a cereja às qualidades de figo nos vinhos tintos, é o que impulsiona o fator "frutado" no vinho. No entanto, os taninos e a acidez de um vinho podem matar a fruta no vinho se estiverem fora de proporção e o vinho estiver desequilibrado. Alguns associam "fruta" a "doce", isto é um declive escorregadio, porque todos os vinhos devem ter algum caráter de fruta presente, mas a maioria dos vinhos não é classificada como doce em estilo. Se os taninos de um determinado vinho tinto são leves, a fruta pode parecer mais "avançada", mais óbvia no palato, o mesmo vale para a acidez leve. Assim, os vinhos tintos com menos estrutura de taninos, feitos de uvas com casca mais fina, como uma uva Gamay ou Pinot Noir, geralmente parecem mais cheios de frutas porque o caráter da fruta não precisa competir tão rapidamente com os taninos. Da mesma forma, vinhos brancos com menos acidez podem empurrar a fruta para a frente e parecer "mais doce" devido à falta de acidez, mas quando você olha para os números, o açúcar residual provavelmente ainda será bastante baixo.
Cozinhando
Quando se trata de cozinhar com vinho, lembre-se de que a grande maioria dos vinhos tem estilo seco. Em caso de dúvida, verifique o teor alcoólico do vinho, os vinhos com estilo mais doce da Alemanha e do Canadá geralmente apresentam um teor significativamente menor em álcool (6 a 11%) do que o seu vinho seco padrão, que geralmente pesa entre 13, 5 e 15%. Tome um vinho seco favorito que você goste no copo? Considere usar alguns salpicos também na panela ou panela - uma maneira fácil de extrair os sabores de um prato e complementá-lo com um emparelhamento de vinho quando servido.
Quando se trata de encontrar um vinho seco, lembre-se de que a maioria dos vinhos é realmente seca. Se você estiver comparando alguns vinhos de uma lista de vinhos de um restaurante, entre um Cab, Merlot ou Syrah e tiver curiosidade sobre qual é o mais seco de todos, todos estarão no mesmo estádio "seco", mas você pode perceber um como mais seco que o outro devido aos níveis de tanino ou álcool.
