wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
A definição padrão de adjunto é "algo unido ou adicionado a outra coisa, mas não essencialmente uma parte dela". Para entender o que é um adjunto quando se trata de cerveja e cerveja, precisamos entender o que é essencial para a cerveja. Então, tudo o mais que chega ao brewpot é um complemento.
Existem quatro ingredientes essenciais na cerveja. Sem cevada maltada, água, fermento e lúpulo, você simplesmente não toma cerveja. A cevada maltada fornece açúcar que o fermento converte em álcool. Também contribui com cor, sabor, aroma e sabor doce ao produto final. O lúpulo também contribui com sabor e aroma, bem como um equilíbrio amargo para o malte doce. Por fim, a água atua como um meio para os outros. Cada um dos quatro ingredientes desempenha um papel vital na fabricação de cerveja e no produto final. Tire qualquer uma delas e você terá algo que não é cerveja.
O papel dos adjuntos, que têm sido usados na cerveja desde que foi fabricada pela primeira vez, é aprimorar uma ou outra característica que os quatro essenciais contribuem para a cerveja. Alguns aumentam a quantidade original de açúcar no mosto. Outros adjuntos são usados para adicionar um sabor ou aroma exclusivo à cerveja. Certos adjuntos são usados para alterar a maneira como a cerveja fermenta. Muitos estilos de cerveja dependem de adjuntos.
Ilustração: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Chocolate
Como o café, o sabor do chocolate combina muito bem com os sabores naturais da cerveja escura. O chocolate é um complemento comum e popular.
Café e chá
O café é um complemento popular. O sabor do café combina bem com os sabores torrados e escuros de cerveja preta e de porteiro. O chá também é ocasionalmente adicionado à cerveja, embora não seja tão comum quanto o café.
Frutas e vegetais
A fruta é talvez o complemento mais fácil de identificar e entender. A fruta contribui com sabor, aroma, cor e açúcar adicional, o que geralmente significa mais álcool. Todas as frutas, de uvas a maçãs, chegaram ao pote de cerveja em algum momento.
Os vegetais também são usados ocasionalmente, embora não com tanta frequência quanto as frutas. Um vegetal frequentemente usado como um complemento que você pode encontrar é a pimenta. O calor de uma pimenta altera o equilíbrio doce / amargo normalmente encontrado na cerveja e altera para um equilíbrio doce / quente.
Grão
Grãos que não a cevada maltada são provavelmente os adjuntos mais utilizados. Cevada não maltada, milho, arroz, centeio e trigo são freqüentemente usados pelos fabricantes de cerveja para aumentar o teor original de açúcar no mosto e, portanto, a quantidade final de álcool. Grãos adjuntos também contribuem com sabor, aroma e cor na cerveja.
Ervas e especiarias
Se você já experimentou uma sagacidade ou uma cerveja branca belga, encontrou um complemento de especiarias. Esse estilo de cerveja usa coentro na receita, o que contribui com um aroma e sabor distintos, porém sutis, para a cerveja. Especiarias também são comuns nas cervejas sazonais de outono e inverno. Cerveja de abóbora geralmente contém especiarias de torta como gengibre, noz-moscada e pimenta da Jamaica.
Açúcar adicional
Fontes de açúcar puro são aditivos típicos. Há muito tempo, os fabricantes de cerveja adicionam mel ao pote para aumentar o nível final de álcool. O açúcar cristalizado é um ingrediente comum nas cervejas belgas. Açúcares não fermentáveis, como a lactose, o açúcar no leite, também são usados para aumentar a doçura da cerveja final.
Bactérias
Enquanto a levedura de cerveja é geralmente o único microrganismo permitido no tanque de fermentação, às vezes as cervejeiras infectam deliberadamente seu trabalho com certos tipos de bactérias. Isso altera a maneira como a cerveja fermenta e contribui com alguns sabores muito incomuns. Cervejas fermentadas com leveduras e bactérias são nitidamente azedas.
