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- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
Biryani é um prazer de contemplar e comer. O arroz perfumado de grãos longos é coberto com carne ou legumes que foram cozidos em uma mistura de especiarias. Uma refeição exótica de um prato deliciosa, servida com salada de iogurte raita e kachumber.
Esta receita de biryani apresenta carne de cabra, mas também pode ser feita com frango, carne de carneiro ou vegetais misturados. Siga as mesmas instruções para frango ou carne de carneiro se optar por usá-los.
O Biryani é fabricado em um grande recipiente chamado handi (basicamente uma panela funda com uma tampa bem ajustada). A última parte do processo de cozimento envolve colocar o biryani sob "pressão" ou pressão. Você pode fazer isso selando o prato (veja abaixo) e colocando-o sob o capô do seu churrasco pré-aquecido ou no forno e deixando-o por cerca de 20 minutos.
Ingredientes
- 2 1/4 lbs./1 kg de carne de cabra (use a perna e faça o açougueiro cortá-la em pedaços pequenos)
- 2 colheres de sopa. pasta de alho
- 2 colheres de sopa. pasta de gengibre
- 6 colheres de sopa. girassol, canola ou óleo vegetal (dividido)
- 2 cebolas vermelhas grandes (bem picadas)
- 30 a 40 folhas de curry
- Opcional: 2 pimentões verdes
- 2 colheres de sopa. coentro em pó
- 1 Colher de Sopa. pó de cominho
- 1/2 colher de chá. açafrão em pó
- 1 Colher de Sopa. garam masala
- Sal a gosto
- 2 xícaras de água quente (dividida)
- 1 3/4 oz / 50 g de bola de tamarindo
- 3 xícaras / 700 g de arroz basmati
- Decore: 2 cebolas grandes (em fatias finas)
- Opcional: 2 gotas de corante alimentar laranja (para deixar o biryani muito bonito)
- Opcional: 2 gotas de corante alimentar verde
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque a carne de cabra com as pastas de alho e gengibre em uma tigela grande e misture bem para revestir a carne com as pastas. Separe por 20 minutos.
Enquanto a carne estiver marinada, aqueça 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela grande ou funda em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem translúcidas.
Adicione as folhas de curry e os pimentões verdes, se estiver usando, e frite por 1 minuto.
Adicione as especiarias em pó (coentro, cominho, açafrão e garam masala) e sal a gosto e misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Mexa sempre para evitar queima.
Adicione a carne marinada. Mexa bem e com frequência e cozinhe até que a carne esteja dourada.
Adicione 1 1/2 xícaras de água quente, mexa, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia. Continue verificando nesta fase, pois não deseja que a carne fique cozida demais e macia.
Enquanto a carne estiver cozinhando, faça o purê de tamarindo. Coloque o tamarindo em uma tigela de plástico ou vidro e despeje 1/2 xícara de água quente sobre ele. Deixe a mistura repousar por 5 a 10 minutos. Coe a mistura de tamarindo e água através de uma peneira (não use uma peneira muito fina) em uma tigela para obter o purê de tamarindo. Adicione isso ao curry quando sentir que a carne está quase pronta. Mexa bem. Depois que a carne estiver cozida, reserve e prepare o arroz.
Coloque o arroz em uma peneira e lave em água corrente até que a água corra clara. Coloque em uma panela grande e funda (de preferência com alças).
Adicione água suficiente para cobrir completamente o arroz, geralmente pelo menos 10 cm sobre a superfície do arroz. Adicione 1 colher de chá de sal (ou a gosto). Deixe o arroz ferver. Cozinhe até quase pronto. (Para determinar quando chegou a esse estágio, remova alguns grãos da panela e pressione entre o polegar e o indicador. O arroz deve esmagar principalmente, mas terá um núcleo firme e esbranquiçado.) Desligue o fogo e coe por uma peneira. deixou de lado.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite a cebola em fatias finas até ficar caramelizada e dourar. Escorra e reserve em toalhas de papel para uso posterior.
Pré-aqueça o forno ou a grelha a 180 F / 350 C e unte um prato ou panela funda (que possui uma tampa bem ajustada).
Mergulhe uniformemente o arroz cozido e a carne (com o molho) no prato para formar pelo menos dois conjuntos de camadas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Decore com as cebolas caramelizadas. Cubra bem o prato. Se o seu prato não tiver uma tampa, use duas camadas de papel alumínio (lado brilhante das duas camadas voltadas para baixo em direção ao arroz) e prenda-as em um prato com barbante. Se você estiver usando um handi (uma panela funda com uma tampa bem ajustada) que tem uma borda plana, você pode selá-lo fazendo uma massa firme com farinha e água e pressionando-a sobre a articulação da borda e da tampa do handi.
Coloque o prato no forno ou na grelha e cozinhe por 20 minutos.
Desligue o forno ou a churrasqueira e deixe o prato descansar no forno ou na churrasqueira até estar pronto para comer. É importante que você abra apenas quando estiver pronto para servir. A maneira de servir o biryani é cavar delicadamente com uma colher para passar pelas camadas.
Sirva e divirta-se!
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