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Como Trançar Chalá
Miri Rotkovitz
O Chalá, o clássico Shabat e pão de festas, é feito de uma massa macia, geralmente enriquecida com ovo, que pode ser modelada de várias maneiras. Uma trança de três fios é uma das formas mais simples de dominar. Este método, ilustrado neste guia passo a passo, começa na parte superior do pão.
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Dividindo em porções
Miri Rotkovitz
Prepare sua receita favorita de massa de chalá. Depois que a massa aumentar, separe a chalá, se necessário.
Para cada pão de chalá, divida a massa em três porções iguais. Você pode fazer isso pela visão e sensação, ou usando uma balança de cozinha para verificar se os pedaços de massa têm o mesmo peso.
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Moldando a massa do Chalá
Miri Rotkovitz
Com as mãos limpas e levemente enfarinhadas, comece a moldar e estique suavemente as bolas de massa em formas de toras.
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Rolando massa de chalá em cordas
Miri Rotkovitz
Coloque as toras de massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e use as mãos para rolar e puxá-las em longos fios em forma de corda. Use pressão uniforme ao rolar a massa, a fim de manter uma espessura uniforme ao longo do comprimento de cada corda.
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Fazendo o Chalá
Miri Rotkovitz
Coloque as cordas da chalá em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga. As cordas devem estar alinhadas lado a lado, mas sem tocar - você deve deixar pelo menos uma polegada entre cada corda para ter espaço suficiente para trançar.
Dica: Se uma das suas cordas de massa for maior ou menor que as outras, faça dela a fita central.
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Beliscar as cordas do Chalá
Miri Rotkovitz
Aperte firmemente as extremidades das cordas de massa de um lado. Isso manterá o topo do pão unido enquanto você trança. Coloque as pontas dobradas sob o pão para ajudar a segurá-las enquanto você trança e enquanto o chalá assa.
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Trança a massa do Chalá
Miri Rotkovitz
Comece a trançar a chalá levantando a corda da massa à direita e passando-a sobre a corda central (a corda à esquerda imediata). Agora, a corda que estava à direita se torna a corda central. A corda central original está agora à direita. A corda da esquerda não se moveu.
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Trança o Chalá Esquerda Sobre Direita
Miri Rotkovitz
Pegue a corda da massa à esquerda e passe-a sobre o fio central (a corda à direita imediata). A corda que estava à esquerda está agora no centro. Continue a trançar a chalá colocando alternadamente a corda direita sobre a corda central e depois a esquerda sobre a corda central. Tente manter a trança bem firme enquanto desce o pão.
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Aperte a massa
Miri Rotkovitz
Quando você tiver trançado até o fundo do pão, junte as pontas das cordas e coloque-as debaixo do pão. Isso dará ao seu chalá uma forma atraente e cônica e ajudará a manter a trança unida enquanto o pão sobe e assa.
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Cobrindo o Chalá para deixá-lo subir
Miri Rotkovitz
Cubra o pão de chalá trançado com uma toalha de chá limpa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Pincele o pão com uma lavagem de ovo e asse de acordo com as instruções da receita.
