- Total: 95 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 85 mins
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1080 | Calorias |
| 58g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 112g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1080 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 58g | 75% |
| Gordura Saturada 17g | 83% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| Sódio 988mg | 43% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 112g | |
| Cálcio 130mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A brasagem é um método de cozimento que torna as carnes mais macias e suculentas. Envolve cozer ou ferver carne, neste caso, frango, em um pouco de líquido. A chave do sucesso é baixa e lenta - uma chama baixa ou um forno não muito quente e uma hora ou mais do seu tempo. Felizmente, depois de reunir todos os ingredientes e colocar o frango no forno, você pode relaxar ou preparar o resto da refeição enquanto o prato principal é cozido.
Embora seja recomendável refogar o frango no caldo, você pode usar água. O frango continuará saboroso e você terá um belo caldo de galinha que poderá usar em outras receitas (como refogar outro frango). Apenas certifique-se de temperar a água com sal Kosher suficiente para prová-la.
Para esta receita, você pode comprar frango pré-embalado que já foi cortado, mas verifique se a espinha dorsal está lá (às vezes não). A parte de trás adicionará muito sabor ao caldo e ao próprio frango. A maioria dos açougueiros cortará um frango inteiro para você, se você perguntar, e você pode solicitar que eles incluam a espinha dorsal.
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Ingredientes
- 1 (4 a 5 libras) de frango inteiro (cortado, incluindo a espinha dorsal)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta (moída na hora, a gosto)
- 3 a 4 fatias de bacon (em cubos)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de alho-poró (parte branca e parte verde clara, picada)
- 4 a 5 dentes de alho (inteiros, descascados)
- 1 xícara de vinho branco
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de caldo de galinha (ou água)
- 2 a 3 raminhos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 300 F.
Seque bem o frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
Aqueça um forno holandês em fogo médio alto. Cozinhe o bacon até dourar e a gordura se soltar. Retire e reserve.
Adicione um peito (com a pele para baixo), uma coxa (com a pele para baixo), uma coxa e uma asa. Brown o frango por 4 a 5 minutos, retire para uma travessa e repita com os outros quatro pedaços. Por fim, doure a espinha dorsal, com a pele voltada para baixo e remova.
Adicione a cebola, alho-poró e alho e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver, raspando todos os pedaços torrados do fundo da panela. Misture a pasta de tomate.
Volte o frango e o bacon para a panela. Adicione o caldo de galinha ou a água. Tempere com sal (se necessário). Adicione o alecrim e a folha de louro e deixe ferver.
Cubra com uma tampa bem apertada e transfira para o forno. Cozinhe por uma hora. Retire a tampa e deixe o frango esfriar na panela por 15 minutos antes de servir.
Tags de receita:
- frango principal
- frango assado
- entrada
- americano
