O abeto
- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 6-8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 231 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 33g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6-8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 231 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 328mg | 14% |
| Carboidratos totais 33g | 12% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 52mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O risoto leva um tempo para cozinhar adequadamente, e requer sua atenção e seu tempo. Por mais de 20 minutos, você tem um trabalho e apenas um trabalho, ou seja, mexendo o arroz enquanto adiciona caldo quente, uma concha de cada vez, e cozinhe o arroz lentamente para que o caldo seja absorvido.
Essa técnica, chamada método risoto, libera os amidos do arroz, produzindo um prato cremoso e aveludado, e são necessárias duas mãos: uma para mexer e outra para cozinhar. Portanto, é melhor não tentar realizar várias tarefas ao mesmo tempo. Você provavelmente poderia ter uma conversa, mas não tente fazer nenhum outro trabalho de cozinha ou preparação - especialmente se você é novo em fazer risoto.
O interessante do método risoto é que é tão demorado e trabalhoso que os restaurantes não podem usá-lo. Levaria muito tempo para ser feito, e os clientes não gostam de esperar meia hora pela comida. O que isso significa é que, se você já teve risoto em um restaurante, nunca teve um risoto verdadeiro.
O que os restaurantes usam é um método alternativo que envolve cozinhar o arroz e terminá-lo no último minuto. Isso fica complicado porque o arroz arborio (o arroz de grão alto e alto teor de amido usado para fazer risoto) ficará glutinoso (ou seja, pegajoso) se for mantido por muito tempo. O que significa que não apenas os restaurantes não fazem um verdadeiro risoto, mas a versão que eles fazem pode ser marcadamente inferior.
Então sorria! Como você está em casa, poderá aproveitar o risoto da maneira certa. Um risoto devidamente cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato. Não deve atravessar o prato, nem deve ser duro ou pegajoso.
Esta receita básica de risoto é feita com manteiga, queijo parmesão e salsa fresca, e é um clássico italiano de todos os tempos. É uma receita perfeita para começar, se você nunca fez risoto antes.
Para uma demonstração ilustrada do método risoto, aqui está um tutorial passo a passo sobre como fazer risoto.
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Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vermute (ou outro vinho branco seco)
- 1 cebola média (cerca de 1/2 xícara ou 1/2 cebola pequena, picada)
- 3 colheres de sopa de manteiga inteira (dividida)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1 colher de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal Kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
O abeto
Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola picada ou cebola. Refogue por 2 a 3 minutos ou até ficar um pouco translúcido.
O abeto
Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos fiquem cobertos com o óleo e a manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até obter um aroma levemente noz. Mas não deixe o arroz ficar marrom.
O abeto
Adicione o vinho e cozinhe enquanto mexe, até que o líquido seja totalmente absorvido.
O abeto
Adicione uma concha de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz parecer quase seco, adicione outra concha de caldo e repita o processo.
O abeto
Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes à mordida, sem ficar crocante.
O abeto
Misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o queijo parmesão e a salsa e tempere a gosto com sal Kosher.
O abeto
Sirva em tigelas.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- Certifique-se de que, ao adicionar uma concha de caldo ou vinho ao risoto, aguarde até que o risoto absorva quase completamente o líquido antes de adicionar a próxima concha. É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar escaldante e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. Se o estoque acabar e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento com água quente. Basta adicionar a água, como fez com o caldo, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvida.
Variações de receita
- Camarão cozidoCogumelos salteadosFrango grelhadoUma xícara ou duas de vinho branco no lugar do caldo
Tags de receita:
- arroz
- risoto
- risoto de arroz arborio
- Aperitivo
