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A caça furtiva, como método de cozinhar, existe há séculos, se não milênios. Nossos ancestrais pré-históricos provavelmente estavam jogando peixes ou répteis recém-pescados nas fontes termais locais para um lanche saboroso. Ainda hoje, porém, a caça furtiva continua sendo um mistério para os cozinheiros domésticos, vistos como uma arte adequada apenas para chefs famosos. O ovo escalfado ocasional pode fazer parte de nosso repertório, mas qualquer coisa acima da cadeia alimentar não é testada.
Como escalfar carne
Na realidade, a caça furtiva é uma das formas mais fáceis de cozinhar e é razoavelmente infalível se você seguir estas etapas simples:
Primeiro, decida qual carne você deseja usar. A caça furtiva funciona muito bem com frango, especialmente peitos de frango, mas também um frango inteiro. O frango absorve bem o sabor do líquido de caça furtiva e transforma aves domésticas medíocres em algo delicioso. O peixe também é um produto clássico da caça furtiva. O peixe branco funciona excepcionalmente bem, mas alguns cantarilhos, como o salmão, são igualmente adequados. Até a carne pode ser escalfada! Embora sacrilégio para alguns comedores de carne hardcore, a carne escalfada é um dos pilares da Europa e pode ser uma mudança agradável no menu. Para a caça furtiva, use os mesmos cortes de carne que você usaria para assar, como tiras de lombo ou assado na alcatra.
Em seguida, escolha um recipiente para o fogão escaldar a proteína escolhida. A panela deve ser um pouco maior que a carne, com espaço suficiente para cobrir facilmente a carne com cerca de 2, 5 cm de água ou caldo. Adicione o líquido de caça furtiva à panela e deixe ferver. O que é um líquido de caça furtiva? Não se preocupe. Esta é a melhor parte.
Comece com um líquido para combinar com o que você está roubando. O caldo ou caldo adiciona sabor instantâneo à refeição. Caldo de galinha para frango, caldo de carne para bovino, caldo de legumes para peixe (a loja comprada é perfeita). E, claro, a água sempre funcionará. Em seguida, você precisa de um ácido. Vinagre, vinho ou suco de limão são excelentes opções. Adicione cerca de 1/4 de xícara de ácido a cada quarto de seu caldo ou água. Você deve poder provar o ácido no líquido. Por fim, adicione seus aromas. Adicione ervas, temperos e legumes ao líquido de caça furtiva. Esses sabores serão absorvidos pela carne e é disso que se trata a caça furtiva. As coisas boas a acrescentar incluem: manjericão, cebolinha, coentro, endro, orégano, salsa, alecrim, anis estrelado, estragão, tomilho, louro, pimenta, cebola, cenoura. Use ervas frescas quando possível e não se preocupe em cortar as coisas. Basta colocá-lo na panela.
Deixe ferver o líquido de caça furtiva e adicione a carne. O líquido de caça furtiva deve cobrir completamente a carne em cerca de uma polegada. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente e tenha a cor e a textura adequadas ao terminar. Após a adição da carne, reduza o fogo para a temperatura adequada de caça furtiva. Se você possui um termômetro de leitura instantânea, este é um local útil para usá-lo. Se for escaldar peixe, a temperatura do líquido deve ser mantida entre 175 F e 185 F. O líquido de caça ou frango deve estar entre 160 F e 175 F. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe. Apenas mantenha a temperatura abaixo da temperatura de cozimento. O líquido não deve borbulhar (uma ou duas bolhas está ok) e a superfície parecerá ondular.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da carne que você está cozinhando. Normalmente, uma porção de oito onças de peixe leva cerca de 10 minutos e uma porção de frango de tamanho igual, de 15 a 20 minutos. Se não tiver certeza, é sempre possível cortar a carne antes de servir para garantir que ela esteja cozida.
Adicione um molho
Para um molho rápido e com pouca gordura, adicione coulis de legumes ao prato. Purê de alguns legumes no vapor no liquidificador com um pouco de água e um pouco de sal e pimenta. Acompanhamentos clássicos de carnes escalfadas incluem arroz ou macarrão e legumes no vapor. Desfrutar!
