maakenzi / Getty Images
Adstringência é um termo de degustação usado para vinho, chá e outras substâncias consumíveis. Refere-se à sensação de secagem ou puckery criada na boca e na garganta (principalmente na superfície da língua). Um forte sabor adstringente é frequentemente descrito como "agudo" e pode deixar a boca (especialmente as paredes da boca) áspera, crua ou lixa. Uma quantidade baixa a moderada de adstringência pode ter uma sensação mais sutil e até "escorregadia".
A sensação de adstringência é um tipo de sensação na boca, assim como a sensação de resfriamento na língua e na garganta causada pela hortelã.
O que causa a adstringência?
A adstringência é causada por taninos, que ocorrem naturalmente no chá, café, vinho tinto e alguns tipos de frutas e ervas. Os chás pretos são tipicamente mais ricos em taninos do que outros tipos de chá e, portanto, mais adstringentes. Chás verdes e outros tipos de chá também podem ser adstringentes.
A sensação física de adstringência é causada quando os taninos encolhem membranas mucosas na boca e na garganta.
Quais alimentos e bebidas são adstringentes?
Muitos alimentos e bebidas são reconhecidos como adstringentes quando você sabe o que está procurando. Para entender melhor o que é adstringência, prove alguns desses alimentos.
- Chá preto AssamPele de bananaSucos de bagaCereja de pássaroVinhos tintos "Oakey" (aqueles que foram armazenados em barris de carvalho) Suco de uva vermelha / roxaFruta de maracujáChá de ervas de alfazema infusão de folhas de framboesa vermelha Chá de sheng pu-erh jovem
Classificações de Sabor de Diferentes Culturas
Nos Estados Unidos e em muitas outras culturas ocidentais, a amargura e a adstringência são frequentemente confundidas. Muitas pessoas não conseguem distinguir entre os dois, mesmo que a amargura seja principalmente um gosto e a adstringência seja principalmente uma sensação na boca.
No Ayurveda, a adstringência é um dos seis gostos principais. Os outros são doces, azedos, amargos (que são distintos de "adstringentes"), salgados e picantes.
Na cultura japonesa, também é feita uma distinção clara entre amargo e adstringente. A adstringência na degustação de chá japonesa às vezes é descrita como "uma agradável amargura".
Na cultura do vinho, muitas pessoas rejeitaram a idéia de adstringência como um "gosto", dizendo que é uma "sensação na boca".
Adstringência na degustação de chá
Em certos chás, é desejável um pouco de adstringência. Nas xícaras de chá ocidentais, está associado ao vigor. Na degustação de chá na China, há alguma sobreposição entre adstringência e amargura e existem três tipos de adstringência / amargura.
- Gan, ou "amargura de hortelã", um tipo refrescante e agradável de adstringênciaKu, ou amargura antiga regularSe ou "amargura áspera" (às vezes de sabor metálico)
Outros significados de "adstringente"
O termo adstringente, também escrito adstringente, também pode significar:
- Causando a contração das células da pele e de outros tecidos do corpo (como a avelã-bruxa faz com os poros). Nítido ou severo na maneira ou no estilo (como de uma pessoa que é severa, agressiva ou austera).
Os adstringentes médicos são frequentemente usados para parar ou retardar o sangramento e ajudar a curar feridas. Exemplos disso incluem tintura estreita e loção de calamina.
