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A cerveja com pimenta é uma ramificação estranha e popular do movimento da cerveja artesanal. Ao contrário de outras cervejas veg que aumentaram e diminuíram desde o início do movimento - eu já vi cervejas de tomate, beterraba e rábano, para citar algumas - a cerveja de pimenta permanece. Eles podem ser difíceis de encontrar. Eles tendem a ser uma fermentação única de uma cervejaria ou uma cervejaria de produção com uma reputação rebelde. Mas, a qualquer momento, parece que sempre há uma cerveja de pimenta disponível em algum lugar.
Os bons, na minha opinião, trazem o calor, mas não o sabor da pimenta para a cerveja. Não me interpretem mal, eu amo o sabor de uma boa pimenta, mas há algo que entra em conflito com os sabores básicos da cerveja. Talvez colidir com o lúpulo, ou talvez seja a cevada. Há algo sobre o sabor da terra da carne de pimenta que não funciona em uma cerveja para mim. Em resumo, gosto de uma cerveja com gosto de uma cerveja boa e forte, mas que deixa uma boa picada nos lábios e na língua. O calor aumenta e me incentiva a tomar outro gole para apagar o fogo do prédio. Uma boa cerveja de pimenta me leva a mais uma ou duas porções, seguidas de algo como um humor belga para finalmente apagar o fogo. Agora, essa é uma boa noite de cerveja, você não diria?
O calor dos chili peppers vem de um composto chamado capsaicina. A quantidade de capsaicina em uma dada pimenta ou molho picante é medida na escala de Scoville. Pimentas diferentes têm níveis diferentes de calor, então você deve brincar com alguns tipos diferentes de pimenta antes de decidir qual é a sua pimenta preferida. As pimentas Jalapeño de alguma forma ganharam a reputação de serem super hot chili peppers. Eu nunca entendi isso, mas não acredito nisso. Eles são realmente bastante leves quando contrastados com outros tipos de pimentas. Minha pimenta favorita para usar quando quero aquecer é a pimenta Habanero. Certamente, ele traz calor, embora existam alguns outros pimentas com uma taxa mais alta na escala Scoville. Ele também tem um sabor muito bom na carne que me agrada.
Mas, este é o seu homebrew que estamos falando, não é? Sim, ok, então vamos falar sobre como conseguir o que deseja. Dê uma olhada nas unidades Scoville em vários tipos de pimentas e considere o quão quente você deseja sua cerveja. Em seguida, escolha algumas variedades que você acha que funcionariam para a cerveja dos seus sonhos. Agora, vá ao seu supermercado favorito ou mercado de agricultores para encontrar seus pimentões. Na minha experiência, o melhor lugar para encontrar uma grande variedade de chili peppers é um supermercado internacional bem abastecido, do tipo com corredores alemães, vietnamitas e tailandeses. Se você tiver sorte, a loja terá uma variedade estonteante de pimentas secas em sacos plásticos. Escolha os que você gosta, apenas um de cada. Se você tem uma inclinação de jardinagem, siga em frente e cultive os pimentões que deseja. Infelizmente, você provavelmente não encontrará uma grande variedade de plantas de pimenta em seu viveiro local. Você fará bem em encontrar quatro ou cinco variedades diferentes, apenas dos tipos mais populares. Se você, como eu, tem gostos muito específicos, precisará pesquisar nos catálogos de sementes e nas empresas de venda de sementes na Internet para localizar apenas a pimenta que procura.
Depois de ter os pimentões com os quais deseja experimentar, é hora de testá-los. A melhor maneira de fazer isso é com um chá. Encontre um pimentão inteiro seco na sacola plástica que você comprou na loja. Pegue uma panela pequena e adicione água o suficiente para submergir completamente a pimenta. Crackle a pimenta e todas as sementes na água. Deixe ferver e reduza o fogo, tampe e cozinhe por dez a quinze minutos. Agora você tem um bom chá que representa como a pimenta se apresentará na sua cerveja. Coe e deixe o chá esfriar completamente; em seguida, adicione algumas colheres de chá a uma cerveja fabricada comercialmente com estilo semelhante ao que você deseja fabricar. Prove e veja o que você pensa. Certifique-se de fazer anotações. Você quer mais calor, quer mais sabor de pimenta, quer menos?
Se você estiver produzindo um lote de cinco galões de probabilidades de cerveja, não precisará de mais do que algumas onças de pimenta. Com base em seus testes, você desejará ajustar como e quando adicionar a pimenta. Se você estiver procurando calor direto, adicione a pimenta no início da fervura, na mesma época em que você adiciona o lúpulo amargo. Se você gosta do sabor da pimenta, adicione-a durante os cinco ou dez minutos finais da fervura, tempo suficiente para pasteurizá-la. Se você realmente gosta desse sabor de pimenta, certifique-se de que as pimentas sejam transferidas para o recipiente de fermentação inicial para um pouco de "pimenta seca". (Um balde de plástico de qualidade alimentar com bastante espaço de cabeça é o melhor para isso. Um garrafão com um golpe o tubo fora facilmente bloqueado com pedaços de pimenta.)
Agora, vamos falar sobre o estilo da cerveja. Em última análise, é claro, a decisão é sua. Eu recomendo cervejas simples, como o amargo ou um pale ale de estilo britânico. A cerveja fornece um aspecto significativo de cerveja sem atrapalhar a pimenta. Existem muitos outros estilos de cerveja a serem considerados, como as cervejas belgas, com seus sabores levedados selvagens. Eu nunca experimentei uma cerveja assim e posso imaginar estar horrorizada ou completamente fascinada por ela. Acho que a melhor recomendação é escolher estilos de cerveja que tendam a perfis neutros ou doces, a fim de contrastar com o calor da pimenta. Cervejas com um amargor pesado no lúpulo não tenderiam a dar um bom equilíbrio.
Um último pensamento, apesar de todo o planejamento e degustação antes do tempo, você pode se deparar com uma cerveja incrivelmente quente e não potável. É uma boa idéia preparar uma cerveja idêntica à receita básica sem as pimentas para posterior mistura. Quando as duas cervejas terminarem a fermentação, prove-as. Se a cerveja com os chilis parecer bem equilibrada, é melhor seguir com o engarrafamento ou o barril. Se parecer muito quente, tente algumas misturas com a cerveja não gelada. Misture os copos 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 e 80/20 e prove-os. Seja qual for o seu gosto, misture bem as suas cervejas e embrulhe-as.
O calor da pimenta é uma maneira bastante extrema de usar a fabricação caseira. As probabilidades são de que sua primeira tentativa não será a maior, mas é disso que se trata a fabricação caseira, certo? Experimente e continue tentando misturas diferentes. Eventualmente, ou de repente, você encontrará a receita perfeita. Certifique-se de manter boas anotações para quando e quando o fizer, envie-me algumas garrafas. Eu adoraria tentar isso!
