O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 55 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 48 porções
Chá não é apenas para beber mais! Saquinhos de chá regulares podem ser usados para infundir sabores exóticos em doces caseiros. Nesta receita, o chá Earl Grey confere um sabor complexo e esfumaçado a esses caramelos macios e chewy. Gostamos do nosso coberto com uma pitada de sal marinho, mas mergulhá-los em chocolate também é delicioso!
Ingredientes
- 4 saquinhos de chá Earl Grey
- 12 onças (1 1/2 xícaras) de creme de leite
- 8 onças (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal (uso dividido)
- 11 onças (1 xícara) de xarope de milho claro
- 14 onças (2 xícaras) de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Sal marinho em flocos adicional para cobertura (opcional)
Passos para torná-lo
Forre uma forma 8x8 com papel vegetal ou papel alumínio estendendo-se pelas laterais e borrife a forma com spray antiaderente.
Retire as etiquetas de papel dos saquinhos de chá.
Combine os saquinhos de chá, o creme de leite e a metade da manteiga.
Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver (não ferva).
Retire a panela do fogo, cubra-a com uma tampa bem apertada e deixe descansar por 30 minutos para infundir os sabores. Isso produzirá um caramelo com um sabor sutil, mas perceptível. Se você quiser um sabor muito forte, continue a infundir o creme por mais 15 a 20 minutos.
Retire os saquinhos de chá e aperte-os sobre o pote de creme para remover o excesso de umidade e obter todo o sabor do chá no creme.
Combine o xarope de milho e o açúcar em uma panela de quatro litros e coloque a panela em fogo médio-alto.
Mexa até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 4 minutos, para que a condensação lave os cristais de açúcar do lado da panela.
Retire a tampa e insira um termômetro para doces. Continue a cozinhar o açúcar, sem mexer, até atingir 320 F / 160 C no termômetro de doces.
Uma vez a 320 ° F, despeje cuidadosamente o creme quente na calda de açúcar quente. A mistura borbulha e respinga bastante, e a temperatura cai.
Cozinhe o caramelo, mexendo com freqüência até atingir 250 F. Isso dará a você um caramelo macio e em borracha. Se você preferir caramelos mais firmes, cozinhe o doce a 255 F.
Retire a panela do fogo e misture as 2 onças restantes de manteiga, 1/2 colher de chá de sal e o extrato de baunilha e despeje o caramelo na panela preparada.
Deixe em temperatura ambiente até ficar firme, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Uma vez definido, retire o doce da panela e retire o papel alumínio da parte de trás.
Use uma faca grande e afiada para cortar os caramelos em pequenos quadrados. Se desejar, cubra-os com uma pitada de sal marinho em flocos.
Armazene esses caramelos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.
Tags de receita:
- Caramelo
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