Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Total: 35 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 tigelas (4 porções)
Chawanmushi é um aperitivo quente japonês. É um tipo de creme de ovos cozido no vapor em um copo, mas não é doce. Você pode encontrá-lo em restaurantes de sushi ou restaurantes japoneses um pouco mais formais no Japão. "Chawan" significa xícara de chá ou tigela de arroz e "mushi" significa cozido no vapor em japonês, e é de fato comida no vapor em um copo. O sabor do Chawanmushi vem principalmente do Dashi, molho de soja e mirin, e, embora o Chawanmushi seja um prato saboroso, a textura é semelhante ao pudim de ovo.
Dashi é uma classe de caldos e sopas usados na culinária japonesa. Dashi forma a base para sopa de missô, caldo claro, caldo de macarrão e muitos tipos de líquido fervendo.
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 xícaras de sopa de sopa de dashi
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de saquê
- Coxa de frango desossada e sem pele de 1/4 de libra (cortada em pedaços pequenos)
- 1/4 de cogumelos enoki, picados ou 4 cogumelos shiitake (hastes removidas e cortadas em fatias finas)
- 4 folhas de mitsuba (trevo)
- 8 fatias de bolos de peixe kamaboko ou narutomaki
Passos para torná-lo
Bata levemente os ovos em uma tigela grande. Tente não borbulhar os ovos.
Misture o caldo fresco de sopa dashi, molho de soja, sal, saquê e açúcar em outra tigela.
Adicione a mistura dashi na mistura de ovos gradualmente. Coe a mistura de ovos.
Coloque os cogumelos, frango e fatias de kamaboko ou narutomaki em quatro xícaras de chawanmushi ou xícaras de chá.
Encha cada copo com três quartos da mistura de ovos. Cubra os copos.
Pré-aqueça um vaporizador em fogo alto.
Abaixe o fogo e coloque cuidadosamente os copos no vaporizador.
Cozinhe por alguns minutos em fogo alto.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até terminar.
Pique uma vara de bambu no chawanmushi e, se sair uma sopa clara, está pronto.
Coloque as folhas de mitsuba em cima do chawanmushi.
Dicas
- O Chawanmushi é relativamente simples de fazer, por isso também é um prato de comida caseira. Quando você come Chawanmushi em casa, é mais como um dos acompanhamentos do que como um aperitivo. Ainda assim, Chawanmushi pode adicionar um sentimento especial a uma refeição mundana. É tradicional adicionar sementes de ginkgo e raízes de lírio no Japão, mas elas são difíceis de encontrar nos EUA, mesmo nos mercados japoneses. Portanto, eles geralmente são omitidos, mas se você puder encontrá-los, faça isso. Eles tornam o prato mais autêntico. Outros ingredientes, como cogumelo shiitake, camarão e frango, dão um sabor complexo e delicioso a este prato. Em algumas partes do Japão, as pessoas colocam macarrão de udon nesse creme, e essa variação é chamada Odamakimushi. Se você tiver um copo pequeno com uma tampa para usar, seria perfeito, mas se não, não se preocupe. Basta usar ramequins ou outras tigelas pequenas e cobrir com papel alumínio. Se você cozinhar por muito tempo, haverá pequenos orifícios no creme, portanto verifique-o após 7 a 8 minutos.
Tags de receita:
- Cogumelo
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- inverno
