Diana Rattray
- Total: 30 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 xícaras (8 porções)
Este sorvete de cereja é feito com cerejas frescas e chocolate meio amargo ou agridoce em um rico sorvete à base de creme de baunilha.
Derretemos lascas de chocolate meio amargo para esta receita (foto), mas qualquer chocolate meio amargo ou agridoce de boa qualidade pode ser usado. Em vez de misturar as cerejas no sorvete, coloquei-as no sorvete ainda macio e depois girei suavemente para distribuí-las.
Ingredientes
- Para a mistura de cereja:
- 1 1/2 a 2 xícaras de cerejas sem caroço cortadas ao meio ou esquartejadas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de água
- Para o creme:
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
- 1 1/2 xícaras de leite integral
- 2/3 xícara de açúcar, dividido
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha
- sal salgado
- 6 gemas grandes
- Para a mistura de chocolate:
- 3 onças de chocolate meio amargo ou agridoce, dividido
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
Passos para torná-lo
Coloque as cerejas preparadas em uma panela pequena com 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 a 6 minutos, ou até que as cerejas estejam macias e macias. Coloque em um recipiente, tampe e leve à geladeira.
Em uma panela grande, misture o creme, o leite, 1/3 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha.
Em uma tigela pequena, bata as gemas com o sal e o restante de 1/3 de xícara de açúcar. Deixou de lado.
Aqueça a mistura de creme e leite em fogo médio até começar a ferver. Tire a panela do fogo. Enquanto mexe constantemente, despeje lentamente cerca de 1 xícara da mistura quente nas gemas.
Adicione a mistura de gema de ovo à panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo até a mistura atingir cerca de 175 F a 180 F, ou até que a mistura reveste as costas de uma colher.
Coe a mistura através de uma peneira de malha de metal em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até esfriar completamente.
Transfira o creme gelado para a sorveteira e bata seguindo as instruções do fabricante.
Enquanto isso, quando o sorvete estiver na metade do tempo de congelamento, derreta o chocolate com o óleo vegetal em uma tigela em água fervente. Deixe esfriar um pouco e coloque-o em um pequeno saco de armazenamento de alimentos. Se endurecer, coloque a bolsa em água morna.
Quando o sorvete estiver macio e congelado, corte um pedacinho do canto da sacola e pingue o chocolate lentamente no sorvete. O chocolate endurece no sorvete, criando as lascas de chocolate.
Quando o sorvete estiver pronto, transfira-o para um recipiente congelador. Cubra e congele por cerca de 30 minutos para firmar um pouco mais e, em seguida, agite ou coloque as cerejas no sorvete ainda macio.
Cubra e retorne ao freezer para congelar até ficar firme.
Mergulhe uma colher na mistura e depois passe o dedo pelas costas de uma colher. Se o caminho permanecer limpo e o filme deixado na colher estiver nivelado e não correr, o creme está pronto.
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Tags de receita:
- cereja
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