Como dobrar briouats marroquinos (braewats)

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Christine Benlafquih

Corte a massa em tiras

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Corte a massa em tiras com aproximadamente 2 a 2 ½ polegadas de largura. Se você estiver usando warqa marroquino, será necessário separar cuidadosamente as camadas de massa antes de cortar.

Essas tiras de warqa têm cerca de 30 cm de comprimento - tempo suficiente para que apenas uma camada de massa seja necessária para cada briouat .

Se usar warqa de menor diâmetro, você precisará de duas camadas de massa para cada briouat . Se você estiver usando uma massa filo fina, precisará de duas camadas longas; se estiver usando massa filo grossa, uma camada longa pode ser suficiente; se estiver usando papel em rolo, uma tira de 2 x 8 polegadas de massa deve ser suficiente.

Pincele a massa com manteiga e adicione o recheio

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Pegue uma longa tira de warqa e pincele a manteiga nos dois terços inferiores. Adicione uma colher grande de recheio a cerca de 2, 5 cm do fundo da massa. Esta imagem mostra o recheio de briouats de frutos do mar.

Se você estiver usando phyllo ou se suas tiras de warqa forem curtas, coloque duas tiras de massa. Se estiver usando invólucros grandes de rolinho primavera, uma camada é suficiente.

Dobre a parte inferior da massa

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Dobre a borda inferior da massa para colocar o recheio. Nesta e na etapa seguinte, certifique-se de que a massa está bem apertada ao redor do recheio, para que o recheio não entre em contato direto com o óleo durante a fritura.

Comece a formar um triângulo

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Dobre o canto inferior esquerdo da massa para cima e para a direita, até encontrar a borda direita da massa. Use os dedos para moldar a massa ao redor do recheio para mantê-la fechada enquanto dobra.

Um triângulo começa a se formar

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Agora você tem seu primeiro "triângulo".

Dobre o triângulo para cima e para a esquerda

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Mantenha o canto superior direito do triângulo no lugar para manter o preenchimento interno e vire o canto inferior direito para cima e para a esquerda, até que o triângulo esteja alinhado com a borda esquerda da faixa de massa.

Continue dobrando a massa até o final da tira

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Agora você deve ter um bom triângulo.

Continue dobrando o triângulo - direito e depois esquerdo - até chegar ao final da massa. Cada vez que você dobra, vira o canto inferior do triângulo até a borda oposta da massa.

Apare a extremidade da massa e enfie-a

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Quando você chegar ao final da massa, apare o final da massa para fazer uma aba e pontilhe a aba com um pouco de gema de ovo. Dobre a aba e coloque-a no "bolso" formado pela borda aberta da massa.

Uso uma faca cega ou a ponta da tesoura para ajudar a dobrar a aba sem quebrar a massa da warqa. Se um pouco rasgar, não se preocupe.

Briouat dobrado

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Aqui está a aparência do briouat dobrado. Se você observar atentamente o briouat dianteiro, poderá ver como a aba cortada na etapa anterior está dobrada.

Prossiga com a fritura ou cubra os briouats com plástico e leve à geladeira até que estejam prontos para fritar. Se não estiver cozinhando até o dia seguinte ou mais tarde, congele os briouats em um recipiente de plástico ou em um saco plástico de congelação.