O que é moringa oleifera?

O que é a Moringa Oleifera?

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Malunggay é o nome filipino de Moringa oleifera cujos nomes em inglês incluem árvore de baqueta e árvore de rábano. A árvore resistente à seca cresce em áreas tropicais e semiáridas. É cultivada para alimentos no sul da Ásia, sudeste da Ásia, África, Caribe, América Latina, Fiji, Guam e Palau.

Os nomes não ingleses de Moringa oleifera incluem Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Ilhas Cayman), Chùm Ngây (Vietnã), Kelor (Java e Bali na Indonésia), Gawara (Nigéria) e Dangap (Somália).

Moringa oleifera chamou a atenção do mundo quando as reivindicações sobre suas propriedades de combate a doenças começaram a circular pela web. Sua popularidade aumentou tanto que as folhas de Moringa começaram a ser vendidas de várias formas. O chá e as cápsulas de Moringa (contendo folhas em pó) se tornaram especialmente populares depois que um jornal publicou uma história sobre como um empresário japonês descobriu que os antioxidantes, aminoácidos, vitaminas e minerais em Moringa oleifera podem curar muitas doenças.

Moringa oleifera não é uma planta milagrosa, mas é verdadeiramente rica em nutrientes. As folhas e vagens são ricas em vitaminas A e C, cálcio, niacina e ferro.

Descascando as folhas de Moringa Oleifera para cozinhar

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As folhas de moringa são vendidas ainda presas aos caules. Os caules são muito lenhosos para comer e devem ser descartados. Para separar as folhas dos caules:

1. Segurando um pedúnculo com uma mão, segure levemente entre o indicador e o polegar da outra mão, a parte mais grossa do pedúnculo. Com um toque suave, deslize o indicador e o polegar pelo comprimento do pedúnculo para retirar as folhas.. Enxágüe as folhas e adicione à panela.

Por que lavar as folhas depois que elas são arrancadas dos caules? Porque é mais difícil deslizar os talos entre os dedos quando estão molhados.

Cozinhar vagens de Moringa Oleifera

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Quando as vagens de Moringa são jovens e macias (com cerca de quinze centímetros de comprimento), as vagens inteiras são comestíveis. Nesta fase, as sementes são muito pequenas e as próprias vagens não são fibrosas. Eles são cozidos da mesma maneira que as vagens.

Simplesmente corte e descarte as duas extremidades, depois corte as vagens no comprimento desejado.

As vagens de moringa são um ingrediente do keang tailandês da sopa azeda , o dinocengeng Ilocano (uma culinária regional no norte das Filipinas) e vários ensopados picantes no sul da Ásia.

As sementes comestíveis de Moringa

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À medida que as vagens de Moringa amadurecem, elas se tornam mais resistentes e mais fibrosas. Alguns cozinheiros simplesmente os cozinham mais. Uma alternativa é abrir as vagens, raspar as sementes e cozinhá-las sem as vagens.

Torça a cápsula com os dedos para criar uma abertura. Insira o polegar onde a cápsula se abriu e deslize o polegar por todo o comprimento da cápsula para dividi-la completamente no sentido do comprimento.

Raspe as sementes com uma colher. Escale ou polvilhe as sementes com água quente para remover o filme pegajoso que as reveste. Cozinhe as sementes como se fosse ervilhas ou feijões frescos. A duração do tempo de cozimento depende da maturidade das sementes.

Adicionando folhas de Moringa aos pratos de sopa

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Nas Filipinas, a maneira mais comum de cozinhar folhas de Moringa é adicioná-las aos pratos de sopa. Uma receita genérica começaria com aromas refogados (chalotas, gengibre e alho são uma combinação usual), adicionando carne, aves ou frutos do mar à panela, despejando água suficiente para cobrir, acrescentando temperos (o molho de peixe é quase sempre a melhor opção) e cozinhe a carne, aves ou frutos do mar até que esteja quase pronto. Como as folhas de Moringa não demoram muito tempo para cozinhar, elas são adicionadas à panela cerca de dez minutos antes da carne, aves ou frutos do mar.

Maneiras modernas de cozinhar com folhas de Moringa

O abeto / Connie Veneracion

Depois que a popularidade da Moringa oleifera disparou durante a última década, não surpreende que os cozinheiros tenham começado a ficar mais criativos ao cozinhar as folhas de Moringa.

Em um concurso de culinária da escola de culinária em que servi como juiz, um dos alunos fez um pesto com folhas de Moringa. Fiquei tão impressionado com a criatividade que decidi fazer minha versão em casa.

Outras receitas modernas com folhas de Moringa incluem hambúrgueres com folhas de Moringa picadas, sopa de Moringa em purê e pepitas de Moringa crocantes.