Peggy Trowbridge Filippone
Existem duas variedades gerais de cerejas: agridoce. O sucesso da sua receita dependerá da escolha da variedade certa.
Cerejas frescas estão disponíveis nos Estados Unidos de maio a agosto. Cerejas ácidas começam a amadurecer em junho. As cerejas secas estão agora disponíveis o ano todo e podem ser consumidas como lanches ou usadas em receitas como passas.
Cerejas doces
Geralmente consumidos sem controle, as cerejas doces são maiores que as cerejas azedas. Eles são em forma de coração e têm carne doce e firme. Eles variam em cores, desde Royal Ann corada em vermelho dourado até vermelho escuro e preto arroxeado. Bing, Lambert e Tartarian são outras cerejas escuras populares. Cerejas também funcionam bem em pratos cozidos.
Cerejas ácidas
Normalmente azedas demais para comer cruas, as cerejas azedas são menores que seus primos doces e mais globulares em forma, com carne mais macia. A variedade Early Richmond é a primeira disponível no final da primavera e é de cor vermelha brilhante, com a Montmorency logo a seguir. A variedade Morello vermelha escura é outra cereja azeda popular. As cerejas ácidas são normalmente cozidas com açúcar e usadas para tortas, conservas e condimentos.
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