Tagliatelle de castanha.
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- Total: 25 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 545 | Calorias |
| 42g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 12g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 545 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 42g | 53% |
| Gordura Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 269mg | 90% |
| Sódio 862mg | 37% |
| Carboidratos totais 32g | 12% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 12g | |
| Cálcio 140mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta é uma receita italiana muito antiga e tradicional, e também "comida camponesa" do melhor tipo; Foi feito no passado durante o outono e o inverno por aqueles pobres demais para poder comprar farinha de trigo.
A farinha de castanha é, de fato, bastante saborosa, e sua associação com a pobreza já desapareceu completamente. Em outras palavras: essa é uma alternativa elegante e nutritiva do outono às massas comuns.
Nesta receita, a farinha de castanha é misturada com farinha de trigo para formar uma massa para macarrão fresco, que é cortado em formas irregulares ( stracci ) ou macarrão longo, estreito e plano ( tagliatelle ). A massa é servida em um molho muito simples de manteiga derretida, aromatizada com uma folha de sálvia fresca, para permitir que o sabor de noz e castanha da terra brilhe. Você também pode adicionar um pouco de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora de servir (opcional).
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 4/5 xícara / 100 gramas de farinha de castanha
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 folha de sálvia
- sal (a gosto)
- pimenta preta (a gosto)
- Opcional: queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Peneire as farinhas juntas.
Forma-os em um monte em uma superfície de madeira.
Coloque um poço no monte para formar uma forma vulcânica e quebre os ovos na cratera, junto com o azeite e uma pitada de sal.
Amasse a massa por 10 a 15 minutos ou até que esteja firme e elástica (consulte as instruções para fazer massa fresca de macarrão).
Enrole a massa até a espessura de uma moeda de dez centavos.
Em seguida, corte a folha em pedaços irregulares usando uma faca ou uma roda dentada serrilhada (a palavra stracci significa trapos) ou corra através de uma máquina de pastelaria para cortar em tagliatelle finos e longos.
Defina uma panela grande de água para ferver em fogo alto para o macarrão.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo com a sálvia, o que a dará sabor.
Deixe a folha de sálvia infundir na manteiga por um a dois minutos, remova a folha e descarte-a.
Tempere a manteiga derretida a gosto com sal e pimenta.
Quando a água da massa estiver fervendo, adicione uma a duas colheres de sopa de sal grosso na água.
Quando voltar a ferver, adicione o macarrão e cozinhe por apenas um a dois minutos (já que o macarrão é fresco, ele cozinhará muito rapidamente).
Escorra o macarrão, coloque-o novamente na panela e misture delicadamente com a manteiga com infusão de sálvia.
Sirva com o Parmigiano ralado ao lado para quem quiser usá-lo.
Desfrutar!
Tags de receita:
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