O abeto / Molly Watson
Feijões secos, como feijão da marinha, feijão vermelho, feijão, feijão preto e feijão cannellini, são deliciosos quando cozidos adequadamente. As dicas simples abaixo ajudarão você a preparar um pote perfeito de feijão - e farão com que você se pergunte por que se incomodou com as versões em lata!
Comece com grãos de boa qualidade
Muitas sacolas nas prateleiras dos supermercados contêm grãos de muitos anos, mantidos em silos até chegarem ao mercado. As lojas de alimentos naturais e as seções a granel podem ter uma rotatividade mais alta e grãos mais frescos (até um a dois anos é bom). Ou considere comprar feijão diretamente de um produtor de feijão. Uma fonte confiável é o Rancho Gordo Beans.
Enxágüe e recolha os grãos
Sujeira e seixos do campo e poeira do silo e quem sabe o que mais pode ser encontrado no depósito a granel…. Dê aos grãos secos um enxágue rápido com água fria e, em seguida, uma rápida olhada rápida em todos os pedaços de rocha escondidos nos grãos.
Mergulhe o feijão
Quanto mais fresco for o feijão, menos dependente da imersão, mas se você pensar em frente, coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água fria por algumas horas e até a noite. Ou tente este método de absorção rápida.
Dê-lhes um pouco de sabor
Isso é puramente opcional, mas você pode criar um prato delicioso a partir de feijões cozidos comuns, se começar com uma panela em que já aqueça algumas colheres de sopa de azeite e refogue uma cebola picada, uma cenoura ou duas e talo de aipo. Adicione um dente ou dois de alho picado, se quiser, e uma folha de louro, se tiver um.
Cubra com água e leve para ferver
Certamente você pode usar o líquido de imersão, se quiser, mas algumas pessoas acham que o uso de água fresca para cozinhar o feijão ajuda a mitigar os efeitos gasosos do feijão posteriormente. Em ambos os casos, use água suficiente para cobrir os grãos em cerca de 2, 5 cm.
Simmer Gentilmente
Quando ferver a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe delicadamente até que os grãos fiquem macios como você gosta. Isso pode levar de 30 minutos para grãos menores e mais frescos a duas horas para espécimes maiores e mais velhos.
Sal 3/4 do caminho
O sal pode endurecer a casca do feijão, mas a falta de sal leva a um gosto insípido. O que um cozinheiro deve fazer? A adição de sal quando o feijão estiver a cerca de 3/4 do caminho evita o endurecimento, mas acrescenta o sabor. Como você saberá quando terminar 3/4? Quando eles começam a cheirar como feijão cozido e podem morder, mas ainda não estão macios.
Escorra ou sirva com o "licor de maconha"
Bons cozinheiros sabem nunca jogar o líquido no qual os feijões cozeram. Está delicioso. Mesmo ao cozinhar o feijão para usar em uma salada ou algo mais, o smart cozinha o líquido de cozimento do feijão como base para uma sopa. Há uma razão pela qual "licor de maconha" costuma ser escrito "licker de maconha"!
Deseja manter os grãos por perto para usar mais tarde? Armazene-os, cobertos com o líquido de cozimento, em um recipiente hermético no freezer por até um ano.
Dicas e Técnicas para Cozinhar com Feijão Seco
