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Coloque o chapéu do chef e vamos começar a apreciar alguns desses legumes da primavera. E por que não começar com um dos mais deliciosos de todos, aspargos?
O aspargo é o primeiro vegetal que surge em uma horta na primavera, e a primavera é a única época do ano em que o aspargo fresco e fresco está amplamente disponível em supermercados e mercados de agricultores. Com uma janela de tempo tão limitada para apreciá-lo, os espargos precisam ser saboreados enquanto a comida é boa.
Noções básicas de espargos
O espargo é um vegetal tão saboroso que a simplicidade é a chave da preparação. É claro que você pode usar aspargos em uma variedade de receitas combinadas, mas para realmente apreciar os aspargos da primavera, a melhor estratégia é simplesmente refogar as lanças de aspargos e servi-las em grande parte sem adornos, exceto por um pouco de manteiga. Adicionar algumas ervas picadas à manteiga liquefeita e depois jogá-la com aspargos salteados na hora é ambrosia em um prato.
Para ficar pronto quando o aspargo estiver disponível, faça uma manteiga composta cheia de sabores que respeitem os espargos e mantenha paus endurecidos na geladeira, disponíveis para uso a qualquer momento. A estação dos espargos dura apenas algumas semanas, então prepare sua manteiga de ervas com antecedência e esteja pronto para essas deliciosas lanças sempre que aparecerem em seu jardim ou na mercearia.
Quatro ervas são especialmente úteis para realçar o sabor dos aspargos frescos, esteja você servindo lanças como um prato autônomo misturado com manteiga ou adicionando aspargos às receitas.
Cebolinha
Coloque a cebolinha fresca em suas lanças de aspargos salteadas antes de servir. A cebolinha aparece no jardim quase ao mesmo tempo que o aspargo; portanto, os jardineiros podem ter cebolinha fresca disponível para esse fim. A leve mordida da cebolinha vai bem com a manteiga que foi aromatizada com um pouco de limão. Ou adicione cebolinha picada em qualquer receita pedindo espargos.
Erva-cidreira
O sabor fresco do limão é fantástico quando combinado com aspargos. Por que não usar erva-cidreira para o mesmo sabor brilhante? Cortar algumas folhas em uma tigela de lanças quentes de aspargos libera o sabor de uma maneira que outros temperos podem combinar.
O erva-cidreira é um ótimo complemento para qualquer receita de espargos que também contenha ovo. O sabor naturalmente ensolarado da erva-cidreira complementa os dois alimentos e parece se casar com eles felizes juntos. Certifique-se de picar a erva-cidreira antes de usá-la nas receitas de ovos - usar pedaços maiores de erva-cidreira pode parecer artificial quando misturado com o ingrediente de cor clara.
aneto
O endro é familiar para qualquer um que tenha feito ou apreciado picles de aspargos, mas adicionar um pouco de endro à manteiga antes de jogar com lanças de aspargos recém cozidas também é uma ótima maneira de combinar os dois sabores. O endro é uma erva maravilhosa para usar em pratos de aspargos, pois não domina o sabor fresco, ao mesmo tempo em que evita o sabor suave demais.
Estragão
Os jardineiros que cultivam estragão às vezes descobrem que não sabem o que fazer com uma vez colhida, mas aqui está a resposta: use-a para adicionar profundidade e profundidade aos pratos de aspargos. Como os aspargos e o estragão combinam bem com os ovos, esses três ingredientes formam uma ótima equipe em receitas preparadas para refeições leves.
Dicas para colher espargos
Por mais tentador que seja, você precisará esperar dois ou três anos depois de plantar um canteiro de aspargos antes de começar a colher lanças. Colha muito cedo, e os sistemas radiculares nunca formarão a base necessária para produzir lanças comestíveis nos próximos anos.
No terceiro ano após o plantio, comece a colher lanças quando elas aparecerem no jardim primavera, cortando-as perto do nível do solo com uma faca afiada, assim que atingirem 20 cm de comprimento. Evite colher lanças muito finas, pois são plantas imaturas que precisam de mais tempo para amadurecer. Lanças mais grossas devem ser colhidas rapidamente - se a folhagem começou a se formar no topo, é tarde demais para colhê-las.
Pare de colher lanças quando o diâmetro se tornar menor que o de um lápis. Este é o sinal de que as raízes da planta precisam rejuvenescer. Permita que essas lanças cresçam até a maturidade e produzam folhagem, que recarregará as raízes e preparará as plantas para a próxima temporada.
Nas primeiras temporadas de colheita, o canteiro produz lanças por apenas cerca de duas semanas, mas nos anos subseqüentes pode ser produtivo por até oito semanas.
