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- Total: 3 horas 15 minutos
- Preparação: 105 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Tempo de refrigeração: 60 minutos
- Rendimento: 30-40 tamales (serve 15-20)
Tamales vêm em todas as formas e tamanhos, e com todos os tipos de recheios. Comido em toda a América Latina em infinitas variedades, os tamales são uma ótima opção para café da manhã, brunch, almoço ou jantar. Essas tamales saborosas são feitas com milho doce, queijo creme e pimentão picante. Embora a maioria dos tamales que você possa encontrar nas lojas tenha carne (carne de porco, frango ou uma combinação de carne, frango e porco), nossa receita oferece uma opção vegetariana se você substituir a banha por gordura vegetal e usar água em vez de caldo de galinha.
Embora fazer tamales consuma um pouco de tempo, não é difícil (verifique este link para ter uma idéia do que você precisa fazer). Pode demorar um pouco para você aprender a montar os primeiros, mas depois de entender, você terá um lote inteiro pronto em pouco tempo. Dobre as quantidades, congele em sacos individuais que podem ser fechados novamente quando estiverem frios e cozinhe no vapor quando estiver pronto para comer.
Ingredientes
- 16 onças de grãos de milho frescos ou congelados
- 3 onças de pimentão verde em cubos
- 16 onças queso fresco, desfiado
- 4 onças de queijo creme
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa
mais 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 40.
cascas de milho secas
- 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tortilhas ou tamales)
- 5 xícaras de água morna (ou caldo de galinha com pouco sódio)
- 1 colher de chá
pimenta moída
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 xícaras de banha de porco de boa qualidade (ou gordura vegetal)
Passos para torná-lo
Faça o preenchimento
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, coloque os grãos de milho e os pimentões em cubos.
Adicione o queijo ralado, queijo creme, pimenta em pó, 1 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de sal.
Use uma colher grande para misturar bem os ingredientes.
Uma vez feito o recheio, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.
Prepare as cascas de milho
Percorra as cascas de milho removendo quaisquer detritos. Separe os pedaços utilizáveis maiores dos pedaços menores.
Coloque todas as cascas utilizáveis (folhas inteiras, sem lágrimas) em uma tigela grande e cubra-as com água morna. Coloque um item pesado sobre as cascas para mantê-las submersas.
Deixe as cascas de molho de molho por pelo menos 1 hora ou até que tenham se hidratado e se tornado maleável.
Retire as cascas da água e seque.
Coloque em um prato coberto ou em um saco plástico grande para evitar que sequem. Use apenas as cascas maiores e médias para embrulhar os tamales; os menores podem ser usados para amarrar ou remendar.
Faça a massa
Em uma tigela, misture a masa harina e a água morna ou o caldo. Mexa algumas vezes em uma mistura suave e deixe a mistura descansar por cerca de 20 minutos para deixar a masa amolecer.
Agite vigorosamente a mistura com uma colher de pau ou uma batedeira em velocidade baixa até formar uma massa. Você também pode usar as mãos, da maneira tradicional, para misturar bem e garantir que não restem pedaços secos de farinha de milho sem misturar.
Adicione a cebola em pó, 2 colheres de sopa de cominho e 1 colher de chá de sal polvilhando-os gradualmente sobre a massa enquanto a mistura.
Em uma tigela, bata a banha ou a gordura com uma mão ou com um batedor elétrico por cerca de 3 minutos ou até ficar macia.
Adicione lenta e pacientemente a banha batida à massa, misturando bem até que a mistura esteja combinada e uniforme. A massa deve ser semelhante em consistência com a manteiga de amendoim, densa, mas maleável e, o mais importante, não pegajosa. Adicione mais masa harina ou líquido, conforme necessário, até poder pressionar a massa com a mão aberta, removê-la e não ter massa na palma da mão.
Monte seus Tamales
Coloque uma casca grande e hidratada em uma superfície plana.
Coloque uma a duas colheres de sopa de massa, dependendo do tamanho da casca. Usando as costas de uma colher de metal, espalhe a massa sobre a casca, mantendo-a aproximadamente um quarto de polegada de espessura.
Ao espalhar a massa, deixe um espaço de cerca de dez centímetros da extremidade estreita da casca e de duas polegadas da outra extremidade. Espalhe a massa até a borda de um dos lados compridos e a duas polegadas do outro lado comprido.
Espalhe algumas colheres de recheio no centro da massa com uma espátula ou uma espátula, deixando pelo menos uma polegada de massa de cada lado.
Localize o lado comprido com um espaço de duas polegadas sem masa.
Dobre a ponta, sobrepondo levemente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Enrole uma casca extra nas costas. Em seguida, dobre a extremidade larga por cima e, em seguida, a extremidade mais estreita por cima da extremidade larga.
Corte ou rasgue tiras longas de 2, 5 cm de largura usando algumas cascas menores. Amarre essas tiras no meio de cada tamale para segurar as abas.
Repita o processo até ficar sem massa e recheio.
Cozinhe e sirva
Antes de iniciar o processo de cozimento, verifique se todas as suas tamales estão bem amarradas e se não há grandes lágrimas ou cortes nas cascas. Nesse caso, use cascas menores para cobrir as lágrimas, como um adesivo, e amarre novamente.
Coloque as tamales na vertical em um vaporizador e cozinhe por 90 minutos. Embora existam vaporizadores tamale no mercado, você pode vaporizá-los sem um, fervendo uma pequena quantidade de água em uma panela grande e colocando uma peneira ou malha por cima, sempre mantendo os tamales longe da água. Cubra a peneira com as cascas não utilizadas e coloque as tamales por cima.
Ferva a água em uma chaleira para adicionar à panela inferior, se necessário.
Depois de cozido, deixe as tamales esfriarem no vaporizador por 1 hora antes de servir. Desta vez, a masa se firma.
Tradicionalmente, os tamales são servidos com a casca. Mas se você é novo no tamales e o acha bagunçado, basta desembrulhar e servir em um prato.
Sirva com pico de gallo, fatias de abacate e molho picante.
Desfrutar!
Tamales 101
- Compre boa masa: a Masa harina é amplamente usada em receitas hispânicas e, portanto, fácil de encontrar nos mercados hispânicos e até mesmo na maioria das lojas Target nos EUA. A marca mais comum é Harina Pan. Masa harina significa bons tamales. Suja: ao usar as mãos, você terá uma melhor noção da consistência da masa e saberá se ela precisa de mais farinha de milho ou líquido. Mantenha-o molhado: mantenha uma tigela de água ao lado estação de montagem e sempre tenha as mãos molhadas ao manusear o masa, se você optar por usar as mãos na montagem. Se as coisas ficarem muito sujas, lave bem as mãos e comece novamente. Se a masa estiver grudada nas mãos, adicione mais farinha de milho e lembre-se de que, se estiver grudenta, será impossível removê-la da casca. Se você tentar abrir um imediatamente, ele ficará grudado na casca e será impossível abrir. Se você quiser verificar se há cozimento, dê pelo menos 5 minutos em um prato antes de abrir.
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