O abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Colhidas de outubro a março, dezembro é o mês principal para as castanhas frescas. Se você não conseguir encontrá-los frescos, poderá aproveitar as castanhas enlatadas, em purê ou conservadas em açúcar ou xarope ( marrons glacés ).
Alguns mercados especializados também vendem castanhas italianas descascadas e descascadas. As castanhas enlatadas podem ser adoçadas ou sem açúcar e geralmente são importadas da França, tornando-as um pouco caras.
Seleção de castanhas
Escolha nozes frescas, macias e brilhantes, sem manchas. Eles devem se sentir pesados por seu tamanho. Evite qualquer um que esteja enrugado, rachado ou com chocalho na casca. Agite a casca. Se você ouvir movimento, sabe que eles estão secando.
As castanhas frescas secam facilmente, portanto, mantenha-as em local fresco e seco, livre de correntes de ar e use-as dentro de uma semana. As nozes frescas na casca podem ser colocadas em um saco plástico perfurado e armazenadas na gaveta mais nítida da geladeira por até 1 mês, dependendo do fator de frescura na compra. Castanhas frescas podem ser congeladas inteiras em suas conchas por até 4 meses.
Armazenamento de castanhas
As nozes sem casca e cozidas devem ser cobertas, refrigeradas e usadas dentro de três a quatro dias. As castanhas cozidas, inteiras, picadas ou em purê, podem ser congeladas em um recipiente hermético e podem durar até 9 meses.
As castanhas secas são um pouco mais doces e com menos textura de farinha do que as torradas frescas, embora não tão saborosas. A forma seca é reconstituída por imersão em água antes de ser utilizada em quantidades iguais às frescas. Mergulhe-os como se fosse feijão por cerca de uma hora antes de cozinhar. As castanhas secas também são armazenadas como legumes secos, livres de umidade e herméticos. Sob condições adequadas de armazenamento, eles podem durar até 2 meses ou serem congelados por até 6 meses em um recipiente ou saco selado.
A farinha de castanha, geralmente vendida apenas no outono e no inverno devido ao seu curto prazo de validade, também está disponível, mas lembre-se de que possui um sabor bastante forte. Exceto para pratos especiais, é melhor combiná-lo com outras farinhas para biscoitos e doces. Armazene a farinha de castanha em um recipiente fechado em local fresco e seco e use dentro de 1 mês.
