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Cuba é uma ilha a 90 milhas da costa da Flórida. Foi a primeira e última colônia espanhola estabelecida na região. A cultura alimentar é o resultado direto de vários fatores que se misturam: a história das diferentes pessoas que se estabeleceram ali, a localização da ilha e o clima tropical. Aprenda como migrações e eventos históricos influenciaram a identidade alimentar da ilha.
História antiga
Como a primeira e última colônia espanhola no Caribe, a comida cubana tem fortes laços com a Espanha, embora tenha tido muitas outras influências. A cozinha cubana é uma mistura de comida nativa americana Taino, culinária espanhola, africana e caribenha.
Durante a era colonial, Havana era um importante porto comercial e os imigrantes espanhóis passaram pela cidade antes de passar para outras cidades e ilhas. Os espanhóis trouxeram gado e porcos, que foram incorporados aos alimentos. Muitos dos imigrantes eram do sul da Espanha; portanto, muitos pratos cubanos têm suas raízes na Andaluzia.
Uma notável influência chinesa na comida também surgiu na área de Havana em meados do século XIX. Grandes grupos de trabalhadores chineses contratados vieram da China para fazer o trabalho anteriormente feito por escravos africanos quando a escravidão era proibida.
Cuba de Castro
A revolução cubana e o colapso das relações dos EUA em 1961 mudaram profundamente a comida cubana. Cuba foi isolada de sua fonte de importações e teve que encontrar outras fontes para manter a economia funcionando. Quando Fidel Castro declarou Cuba um país comunista, os laços do condado da ilha se fortaleceram com a União Soviética durante a Guerra Fria. Novos produtos alimentares entraram na dieta cubana, como trigo, macarrão, pizza e iogurte. Frango e peixe tiveram precedência sobre a carne de porco, embora a carne de porco ainda seja a carne de escolha. A carne e a banha de porco quase desapareceram da dieta.
A Guerra Fria teve um impacto substancial na comida cubana. Como a política dos EUA proibiu o comércio com Cuba, a ilha foi forçada a mudar sua dieta. Em Cuba, você não encontrará nenhuma influência americana na comida cubana. No entanto, em comunidades de imigrantes cubanos americanos como Miami, as influências americanas estão sempre presentes na comida e nas receitas cubanas.
Alimentos cubanos
Devido ao clima de Cuba, frutas tropicais e vegetais de raiz (malanga, batata, boniatos e mandioca) são incorporados em muitos pratos. Uma série de pratos inclui frutos do mar, pois é facilmente abundante na ilha. Outros alimentos ricos em amido são banana, banana e arroz. Tostones são bananas achatadas e fritas, um prato de inspiração africana e remanescente dos dias de escravidão na ilha.
A influência da China foi significativa, pois foram os primeiros a trazer arroz. O arroz é um dos maiores alimentos básicos, não apenas de Cuba, mas de toda a América Latina. O arroz foi considerado exótico por muitos anos, pois não era nativo de Cuba ou Espanha.
Alguns pratos que você pode reconhecer são moros y cristianos (arroz preto e feijão) e pollo en salsa (frango com molho). Além disso, uma tortilha em Cuba é uma simples omelete de ovo (como na Espanha); não está relacionado de forma alguma a uma tortilla mexicana. Os cubanos também amam pizza. Algumas coberturas favoritas incluem presunto, chouriço e cebola.
Os imigrantes chineses tiveram outro impacto na comida cubana - la caja china, " a caixa chinesa". Essa engenhoca foi derivada de cubanos assistindo trabalhadores chineses na Chinatown de Havana cozinhando suas refeições em caixas de madeira improvisadas com fogueiras que colocavam o calor no topo da caixa. Esse método eficiente deixou o tradicional lechón asado (porco assado lentamente), macio e macio, que solidificou o uso da caja china como requisito nas principais festividades cubanas.
