The Spruce / Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 pote (4 porções)
Este maravilhoso ensopado de frango com especiarias e canela chamado Kapama (kah-pah-MAH) precisa ferver por pelo menos uma hora para que os sabores realmente se desenvolvam. Sirva sobre macarrão ou orzo com uma pitada generosa de queijo ralado e prepare-se para receber os elogios! Como um bônus adicional, ele também irá encher sua casa com os mais deliciosos aromas de cozinha.
Certifique-se de ter bastante pão na mão para absorver o molho extra!
Ingredientes
- 3 a 4 libras de pedaços de frango (gostamos de osso nas coxas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (cortada em fatias finas)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de tomate (esmagado)
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 pau de canela (cerca de 5 cm de comprimento)
- 3 dentes (inteiros)
- 2 folhas de louro
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
- Decore: Kefalotyri ralado ou queijo parmesão
Passos para torná-lo
Limpe os pedaços de frango, retire o excesso de gordura e seque com papel toalha.
Aqueça o azeite e a manteiga em um grande forno holandês.
Adicione os pedaços de frango à panela e doure (com a pele para baixo) em fogo médio-alto até dourar. Você pode precisar fazer isso em dois lotes, dependendo do tamanho do seu pote.
Retire o frango da panela e transfira para uma travessa. Prefiro remover e descartar a pele dos pedaços de frango.
Usando uma colher grande, retire todas as colheres, com exceção de duas, a gordura e o óleo.
Adicione as cebolas à panela e refogue até ficarem macias.
Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 1 a 2 minutos.
Adicione o vinho, a pasta de tomate, os tomates esmagados, o conhaque, o mel, o pau de canela, o cravo, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Deixe o molho ferver e abaixe o fogo para ferver baixo.
Retorne o frango à panela (com sucos) e cozinhe descoberto por 10 minutos.
Tampe e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
Se o molho parecer muito fino, você pode ferver descoberto nos últimos 10 minutos de cozimento para reduzi-lo um pouco. Mexa ocasionalmente para fazer circular os ingredientes.
Sirva sobre macarrão cozido ou orzo e polvilhe com queijo ralado.
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