William Reavell / Dorling Kindersley / Getty Images
Ervas secas são uma obrigação para qualquer despensa de cozimento rápido. Eles acrescentam um excelente sabor, são baratos e são a maneira perfeita de vestir quase qualquer receita. As ervas secas têm um sabor diferente das ervas frescas. Eles são mais esfumaçados e mais intensos. E duram muito mais do que ervas frescas, que só são boas por alguns dias, mesmo quando armazenadas na geladeira. Para obter o máximo de sabor da sua coleção de ervas secas, siga estas dicas.
Datas de validade do relógio
A maioria das ervas secas começa a perder potência depois de seis meses! Se eles não cheiram bem quando você cheira, descarte-os e compre uma garrafa nova. Certifique-se de rotular seus recipientes de ervas para saber quando eles foram comprados; eles devem ser rotacionados frequentemente. Compre pequenos pacotes de ervas que você não usa com frequência para não desperdiçá-las.
Liberar óleos voláteis
Antes de adicionar as ervas à comida, esmague as folhas entre os dedos. Isso ajuda a liberar óleos voláteis e aumenta a fragrância e o sabor da erva.
Dicas de culinária Crockpot
Ao cozinhar na panela, adicione ervas secas (e ervas frescas também) ao final do tempo de cozimento. Tempos de cozimento longos e lentos podem diminuir a intensidade da erva. Ou você pode adicioná-los no início do tempo de cozimento e adicionar mais no final, ao seu gosto.
A relação entre ervas secas e frescas
A proporção para o uso de ervas secas e frescas é de 1: 3. Em outras palavras, se uma receita exigir 1 colher de sopa de manjericão fresco e você secar à mão, use 1 colher de chá de manjericão seco. Ou, se uma receita exigir 2 colheres de chá de orégano seco, use 2 colheres de sopa de orégano fresco picado. Ou você pode usar uma combinação de ambos para sabor intenso.
Combine ervas secas com misturas personalizadas de temperos
As ervas secas podem ser combinadas para criar suas próprias misturas de temperos personalizadas. Use seus favoritos para criar suas próprias misturas pessoais.
Como armazenar ervas secas
Armazene ervas e especiarias secas em local fresco e seco. Recomendamos o uso de uma gaveta perto (não ao lado) do fogão para que as ervas fiquem frescas e sejam mantidas fora da luz solar. Outra ótima dica é guardar suas ervas secas e temperos no freezer, para que durem muito mais tempo. Apenas certifique-se de que tudo esteja bem rotulado para que você saiba o que é o quê. Esmagar as folhas congeladas entre os dedos liberará mais óleos voláteis e ajudará a tornar as ervas mais perfumadas quando adicionadas às suas receitas.
