Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Total: 4 minutos
- Preparação: 2 min.
- Cozinhe: 2 minutos
- Rendimento: 3 colheres de sopa (1 porção)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 394 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 38g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 colheres de sopa (1 porção) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 394 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 28g | 36% |
| Gordura saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 0mg | 0% |
| Carboidratos totais 38g | 14% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| 0mg de cálcio | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O açúcar queimado é um importante ingrediente de sabor e cor usado na culinária de Trinidad e Tobago, mas também tem um lugar na culinária americana (geralmente como xarope), como bolo de libra, bolo de açúcar queimado, como um xarope com colher de queijo, e em receitas de carne bovina e de aves. Fazer isso pode ser complicado porque, apesar do nome, você deve evitar realmente queimar o açúcar ou ele se tornará amargo. O objetivo é derreter o açúcar, o que pode ser um processo um pouco delicado, mas vale a pena o esforço quando você ganha o talento e diminui o tempo.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
- 3 colheres de sopa de açúcar de cana
Passos para torná-lo
Adicione o óleo à panela ou panela grande. Se você estiver usando o açúcar em um prato de carne ou aves, use a mesma panela ou panela na qual estará cozinhando.
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que esteja quente, mas não fume.
Polvilhe o açúcar na panela em uma camada uniforme. Deixe derreter até começar a espumar e borbulhar.
Adicione imediatamente os ingredientes restantes da receita assim que as bordas da espuma e as bolhas começarem a ficar um pouco mais escuras.
Continue com a receita que você está fazendo.
Dicas
- Nesta receita, o tempo é tudo. Você terá uma pequena janela de tempo - literalmente segundos - para adicionar os outros ingredientes da receita antes que o açúcar fique amargo. Pratique o açúcar queimado algumas vezes antes de tentar usá-lo em uma receita. Você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar de cana, embora isso torne mais difícil identificar exatamente quando o açúcar está cozido (já que está escuro). Para fazer isso, derreta o açúcar em uma panela sem óleo. Retire do fogo e adicione lentamente 2 vezes a quantidade de água muito quente (por exemplo, se você começar com 1/2 xícara de açúcar, use 1 xícara de água quente). Mexa bem, depois retorne a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. O xarope engrossa quando é permitido esfriar.
Usando açúcar queimado
O açúcar queimado pode fazer parte de receitas doces e salgadas, coquetéis, sobremesas e pratos principais. A combinação de açúcar com óleo é para um uso saboroso, como no icônico prato trini pelau do Caribe . Este ensopado de frango marrom é cravejado de ervilhas de pombo e aromatizado com ervas, leite de coco e açúcar queimado. Arroz, cebola, cenoura e pimentão adicionam textura e peso ao prato, enquanto o molho Worcestershire, alho, ketchup e molho de soja elevam o perfil do sabor.
Para sobremesas e coquetéis, o açúcar queimado é feito com água quente em uma calda. Para fazer um coquetel à moda antiga, adicione 3/4-onça de xarope de açúcar queimado a 1 onça de bourbon e uma pitada de bitters. Despeje sobre o gelo e sirva. O açúcar queimado é, é claro, um ingrediente importante no bolo de açúcar queimado do sul, entrando na própria massa de bolo e também na cobertura.
Tags de receita:
- açúcar caramelizado
- sobremesa
- caribe
- jantar em família
