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Nos dias que antecederam a refrigeração, reduzir a polpa de frutas adoçadas e conservar era um meio de preservar o sabor do verão o ano inteiro na Europa Oriental. O sabor era tão excepcional que o que antes era uma necessidade se tornou uma parte importante da tradição culinária.
A diferença entre os spreads de frutas é consistente. Veja como diferenciá-los.
Manteiga de frutas
As manteigas de frutas são feitas cozinhando frutas inteiras ou cortadas ao meio, com casca e, às vezes, sem caroço até ficarem macias e forçando-as através de uma peneira ou moinho de alimentos. Açúcar, às vezes temperos e suco de limão, são adicionados e a polpa é reduzida ao cozinhar até engrossar. Nenhum agente gelificante, como pectina, é usado. O termo "manteiga" de frutas deriva de sua capacidade de espalhar.
Conservar frutas
Conservas são misturas de frutas semelhantes a compotas, geralmente com passas ou outras frutas secas e, às vezes, nozes inteiras ou picadas, licor e especiarias. Eles são cozidos até ficarem muito grossos e grossos, mas geralmente são mais finos que a geléia. Eles geralmente são distribuídos em torradas, biscoitos, bolinhos e outros pães ou pãezinhos do café da manhã. Eles também funcionarão como acompanhamentos de carne de caça ou porco ou para encher uma massa como o kołaczki .
Coalhada de frutas
A coalhada de frutas é uma pasta cremosa feita com açúcar, ovos e manteiga e, geralmente, suco cítrico e raspas. A coalhada de limão é a variedade clássica, mas pode-se encontrar coalhada de limão, laranja-sangue, morango e cranberry. Uma coalhada cítrica é agradavelmente azeda, em oposição a mais compotas e conservas açucaradas. A coalhada de frutas também pode ser usada para encher conchas azedas e como enfeite.
Doces de frutas
As compotas são feitas cozinhando purês de frutas com açúcar e pectina até engrossar. Eles são irrestritos. Bagas e outras frutas pequenas são usadas com mais frequência, mas frutas maiores também funcionam. Uma boa geléia é caracterizada por uma consistência uniforme, sem pedaços de frutas, cores vivas e uma textura semi-gelatinizada que não possui líquido livre. O atolamento também pode ser usado para encher bolos, como o polonês Royal Mazurek.
Geladeira Freezer
Purês de frutas não cozidas misturados com açúcar e pectina são chamados de geléia no congelador, porque são armazenados congelados. Eles são valorizados por seu sabor fresco.
Gelatina de frutas
Nos Estados Unidos e no Canadá, a geléia é adoçada e suco de frutas gelatinosas. É produzido cozinhando sucos de frutas adoçados (ou vegetais) com pectina e um ácido como suco de limão. A boa geléia é clara e brilhante, sem vestígios de polpa e pode ser cortada com uma faca. Na Grã-Bretanha, geléia refere-se a uma propagação ou conserva de frutas.
Marmelada de frutas
Marmeladas são conservas de frutas doces e picantes que incluem a polpa e as raspas das frutas cítricas, geralmente laranjas.
Conservas de Frutas
As conservas são diferentes das geleias, pois pedaços grandes ou inteiros de frutas açucaradas (ou vegetais) são cozidos e gelatinosos. Não é suave como geléia ou geléia. Slatko sérvio é um tipo de conserva em que a fruta é mantida inteira em uma calda grossa e doce de açúcar.
Propagação de frutas
A propagação de frutas é uma geléia ou conservas feitas sem adição de açúcar.
