Wiley Books
- Total: 2 horas 30 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: Serve 6 a 8
Aqui está uma torta bonita e deliciosa, feita com um ganache de chocolate delicioso e framboesas frescas. Usamos uma patê sablée para a crosta azeda que tem uma textura amanteigada e quebradiça quase como um biscoito.
Ingredientes
- Pâte Sablée:
- 250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
- 200 gramas de manteiga (cortada em pedaços pequenos, levemente amolecida)
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- Pitada de sal
- 2 gemas
- Ganache:
- 250 mililitros de creme de leite (1 xícara)
- 200 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (70% de cacau, de preferência Valrhona, cortado em pedaços)
- 25 gramas de glicose líquida
- 50 gramas de manteiga (cortada em pedaços pequenos)
- Para montagem:
- 200 gramas de framboesas (maduras, frescas ou congeladas, descongeladas e bem drenadas, cortadas ao meio, se grandes)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta sobremesa é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a Pâte Sablée
Junte os ingredientes.
Coloque a farinha em um monte no balcão e faça um poço. Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal.
Com as pontas dos dedos, misture e bata a manteiga com o açúcar e o sal, adicione as gemas e trabalhe delicadamente com as pontas dos dedos. Pouco a pouco, puxe a farinha para o centro e trabalhe delicadamente a mistura com os dedos até obter uma massa homogênea.
Usando a palma da sua mão, empurre a massa para longe de você 3 ou 4 vezes até que esteja completamente lisa.
Enrole em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até estar pronto para usar.
Em um balcão levemente enfarinhado, estenda a massa para um círculo de 2 a 3 mm de espessura e use para alinhar um anel de torta de 22 cm e 22 cm de diâmetro. / 2, 5 cm de altura, colocado em uma assadeira. Leve à geladeira por 20 minutos.
Asse a massa de torta
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Fure levemente a base da massa com um garfo.
Forre a casca da massa com papel manteiga, encha com feijão e leve ao forno "cego" por 20 minutos.
Retire o papel e o feijão, abaixe a configuração do forno para 350 F / 180 C e asse por 5 minutos.
Transfira para uma gradinha, deixe esfriar o suficiente para manusear e retire o anel.
Faça o Ganache
Junte os ingredientes.
Leve o creme para ferver lentamente em uma panela em fogo médio.
Retire do fogo e adicione o chocolate, usando um batedor de balão para misturá-lo, depois adicione a glicose.
Quando a mistura estiver lisa, incorpore a manteiga, um pouco de cada vez.
Monte a Pastelaria
Junte os ingredientes.
Quando a massa estiver fria, arrume as framboesas na casca, pressionando-as levemente com as pontas dos dedos para que grudem levemente na base.
Despeje o ganache sobre as framboesas para encher a casca da massa.
Deixe esfriar e depois esfrie a torta na geladeira por pelo menos 2 horas, antes de servir.
Use uma faca muito afiada mergulhada em água fervente para cortar a torta em fatias, limpando a faca entre cada fatia.
Sirva frio, mas não direto da geladeira. Desfrutar!
Gorjeta
- Se bem embrulhada, essa delicada massa de torta crua ficará na geladeira por até uma semana ou no freezer por até 3 meses.
Reproduzido com permissão de Desserts por Michel Roux (Wiley 2011).
Chega de empadas empapadas - por que o cozimento cego é a chave para uma crosta escamosaTags de receita:
- chocolate
- sobremesa
- francês
- assar
