O abeto vermelho come / Nita West
- Total: 5 horas
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 4 h 30 min
- Rendimento: Serve 6-8
Apesar do nome, assado na panela não é realmente assado, é refogado. A brasagem é uma forma de cozinhar com calor úmido que decompõe os tecidos conjuntivos em cortes difíceis de carne, deixando-os macios e suculentos.
O cozimento em brasa por si só não confere à carne a crosta exterior marrom e saborosa que os métodos de cozimento em calor seco como a torrefação fazem, então a queimamos primeiro no fogão.
Para esta receita, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês - grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro para o fogão e o fogão. Verifique se a tampa também está bem fechada.
Você também pode assar esta panela em uma panela elétrica. Apenas doure a carne como descrito, depois adicione os legumes, a carne, os temperos e o caldo à panela e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 horas ou até que a carne esteja macia. Ajuda a aquecer o caldo no fogão primeiro.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 5 libras de mandril de carne bovina (ou peito, excesso de gordura removida)
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- 2 aipo costelas médias (picadas)
- 1 cebola grande (descascada e picada)
- 5 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)
- 1 xícara de tomate em cubos enlatado (incluindo líquido)
- 5 xícaras de caldo marrom (ou seja, caldo de carne)
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho come / Nita West
Pré-aqueça o forno a 150 F (300 F).
Em um forno ou braseiro holandês pesado em ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione a carne e cozinhe bem, usando um par de pinças para transformá-lo. Quando uma bela crosta marrom se desenvolver em todos os lados da carne, remova-a da panela e reserve.
O abeto vermelho come / Nita West
Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho à panela e cozinhe por 5 minutos ou mais, ou até a cebola ficar levemente translúcida.
O abeto vermelho come / Nita West
Volte a colocar a carne na panela e adicione o tomate, o caldo, as folhas de louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Aqueça no fogão até o líquido ferver.
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Em seguida, cubra com uma tampa bem apertada e transfira tudo para o forno. Cozinhe de 4 a 5 horas ou até a carne ficar macia.
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Retire a panela do forno e deixe a carne no líquido refogador enquanto faz o molho.
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Coloque em torno de duas xícaras do líquido refogador e despeje-o em uma peneira de malha.
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Retire toda a gordura do topo.
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Aqueça a manteiga em uma panela separada e misture gradualmente a farinha até formar uma pasta.
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Aqueça por alguns minutos, mexendo, até o roux ficar com uma cor marrom rica.
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Bata o líquido quente no roux, um pouco de cada vez e cozinhe por cerca de 15 minutos.
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Em seguida, coe por uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal Kosher e pimenta preta moída na hora.
O abeto vermelho come / Nita West
Corte a carne em todo o grão, arrume as fatias em pratos quentes, molhe generosamente e sirva enquanto o molho estiver quente.
O abeto vermelho come / Nita West
Desfrutar!
O abeto vermelho come / Nita West
Tags de receita:
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