Frango tetrazzini. Kurtwilson / Photolibrary / Getty Images
- Total: 110 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 12 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 899 | Calorias |
| 56g | Gordo |
| 28g | Carboidratos |
| 69g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 899 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 56g | 72% |
| Gordura Saturada 24g | 122% |
| Colesterol 304mg | 101% |
| Sódio 1536mg | 67% |
| Carboidratos totais 28g | 10% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 69g | |
| Cálcio 441mg | 34% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um ótimo prato para preparar uma multidão, este tetrazzini de frango pode ser feito com antecedência e refrigerado até 1 hora antes da hora de servir. É um ótimo prato da família, ou é para uma família grande se reunir.
Sinta-se livre para adicionar uma cobertura de migalhas de pão com manteiga para obter mais textura.
Este prato também pode ser feito com peru ou uma combinação de frango ou peru com presunto. A receita faz o suficiente para 12 pessoas.
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Ingredientes
- 2 libras de peitos de frango
- 3 libras quartos de pernas de frango com coxas
- 3 aipo tops
- alguns raminhos de salsa
- 2 cenouras médias, lavadas e fatiadas
- 1 cebola média, esquartejada
- 2 colheres de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta
- 1 folha de louro
- Para o molho:
- 3/4 xícara de manteiga
- 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 4 xícaras de leite
- 4 gemas
- 1 xícara de creme de leite fresco ou creme de leite
- 1/3 xícara de xerez seco
- Para o macarrão:
- 1 libra de espaguete fino
- 2 latas (6 onças cada) de cogumelos inteiros escorridos ou 12 a 16 onças de cogumelos fatiados frescos refogados na manteiga
- 16 onças raladas queijo Cheddar afiado
Passos para torná-lo
Coloque o frango em um grande forno holandês ou chaleira com 3 xícaras de água, os aipo, salsa, cenoura, cebola esquartejada, 2 colheres de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e a folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 1 hora, até ficar macio.
Com uma escumadeira, retire o frango para uma tigela e deixe esfriar.
Coe o caldo e retorne à chaleira. Deixe ferver e ferva delicadamente, descoberto, por cerca de 30 minutos, ou até o caldo ficar reduzido a 2 xícaras.
Retire o frango dos ossos e dados, descartando a pele e os ossos. Deve haver cerca de 6 xícaras de frango em cubos. Deixou de lado.
Para o molho, derreta 3/4 de xícara de manteiga em uma panela grande. Retire do fogo. Misture a farinha, 2 1/2 colheres de chá de sal e noz-moscada. Mexa até ficar homogêneo e bem misturado. Retorne ao fogo médio. Adicione gradualmente o leite e as 2 xícaras de caldo reduzido, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou até engrossar levemente.
Bata as gemas em uma tigela pequena com o creme de leite. Bata cerca de 1 xícara da mistura quente da panela e, em seguida, devolva a mistura de ovos à panela. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, até o molho ficar quente. Não ferva. Retire do fogo e misture o xerez.
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal em uma panela grande, seguindo as instruções da embalagem; escorra bem. Volte o espaguete para a panela. Adicione 2 xícaras de molho ao espaguete para cobrir bem.
Retire mais 2 xícaras de molho em uma tigela pequena; coloque na geladeira.
Para o molho restante, adicione o frango e os cogumelos.
Divida o espaguete em duas assadeiras quadradas de 20 cm, formando um poço no centro. Coloque metade da mistura de frango e cogumelos no centro de cada uma. Polvilhe 2 xícaras de queijo ralado sobre espaguete em cada prato. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
Cerca de 1 hora antes de servir, pré-aqueça o forno a 350 F.
Asse as caçarolas cobertas com papel alumínio por 30 a 45 minutos ou até ficarem quentes e borbulhantes.
Pouco antes de servir, aqueça o molho reservado e a colher sobre o macarrão em assadeiras.
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