Gabriel Vergani / Getty Images
Como a maioria dos feijões, os feijões pretos estão disponíveis secos e em lata. Você pode ficar tentado a escolher o feijão preto enlatado porque é conveniente e rápido, mas pode reconsiderar. Não apenas os feijões secos são mais baratos que os enlatados, como também são mensuráveis mais deliciosos depois de cozidos. Transformar uma pequena pepita dura em um ensopado sedoso e satisfatório exige algum esforço e, acima de tudo, tempo. Planeje com antecedência e use essas dicas para fazer um ótimo pote de feijão. Depois de prová-los, você nunca poderá voltar à variedade enlatada.
Mergulhe o feijão
A pré-imersão do feijão reduz significativamente o tempo de cozimento e melhora a textura. Primeiro, lave os grãos para remover qualquer sujeira da superfície. Em seguida, coloque-os em uma peneira e remova os grãos para garantir que não haja pequenos galhos ou pedras que possam quebrar um dente ou não sejam apetitosos. Existem dois métodos de imersão: durante a noite e de molho rápido.
- Método durante a noite: Coloque os grãos em um recipiente grande o suficiente para permitir a expansão e cubra com dois centímetros de água. Deixe o feijão descansar durante a noite. Antes de cozinhar no dia seguinte, escorra o feijão, transfira para uma panela e cubra com água fresca. Método de molho rápido: coloque o feijão em uma panela grande e cubra com água; deixe ferver e continue a ferver por dois minutos. Retire do fogo e deixe descansar por duas horas. Escorra, transfira para uma panela, cubra com água fresca e siga as instruções de cozimento. O método de absorção rápida pode fazer com que seus grãos se quebrem ao cozinhar. Use o método noturno para pratos onde é essencial que o feijão permaneça inteiro, como em saladas e salsas.
Se estiver quente em sua cozinha, leve à geladeira os feijões pretos enquanto eles ficam de molho para impedir a fermentação.
Ilustração: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Cozinhe o Feijão
Depois que os grãos estiverem embebidos, siga estas instruções para cozinhá-los:
- Para cozinhar o feijão, deixe ferver, reduza o fogo e mantenha-o em fogo brando baixo, coberto, por aproximadamente duas horas. Mexa-os com o tempo para evitar que grudem na panela. O feijão mais velho pode levar mais tempo para cozinhar. Feijões secos mais frescos retêm mais umidade e cozinham em menos tempo. Nem sempre é fácil perceber olhando, então você terá que provar um ou dois feijões durante o cozimento para ver se eles estão prontos.Se for necessária água adicional durante o processo de cozimento, adicione água fervente em vez de água fria. No processo de cozimento, não adicione sal ou ingredientes ácidos, como limão, vinagre, vinho ou tomate até que o feijão esteja quase pronto. Adicioná-los mais cedo pode alterar a textura dos grãos e torná-los duros. Muitas culturas tradicionalmente incluem ervas conhecidas por combater a flatulência, que podem ser produzidas pelos grãos. Entre eles está o verão salgado e o epazote. Adicione-os no final do tempo de cozimento, se desejar.Depois que o feijão estiver totalmente cozido, adicione-o às suas receitas favoritas ou simplesmente tempere-o com um pouco de sal e azeite e aprecie-o em seu estado mais puro.
