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A trituração doce de milho fresco é realmente um evento sazonal. Como a doçura do milho rapidamente e constantemente se transforma em amido sem graça a cada minuto que sai do caule, o milho cultivado localmente recém-colhido é a melhor aposta para obter um ótimo sabor do milho. Encontre novas maneiras deliciosas de preparar espigas de milho (ou dicas para aproveitar ao máximo seus velhos favoritos) abaixo.
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Como Ferver Milho
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Uma simples espiga de milho cozida é uma delícia do verão. Deixe ferver uma panela com água (verifique se a panela é grande o suficiente para acomodar todas as espigas de milho). Adicione espigas de milho, cubra e desligue o fogo. Deixe descansar por pelo menos um minuto, momento em que o milho cru estará quente. Após dois minutos, o milho estará quente e começando a ficar macio. Após quatro minutos, você terá mais espiga de milho totalmente cozida. Como o calor está desligado, você pode deixar o milho descansar por mais tempo, se o tempo de outros pratos exigir, para servir a tubulação de milho quente.
Nota: Não salgue a água; endurecerá o milho.
Retire o milho da água e coloque-o em uma toalha de cozinha limpa para escorrer. Sirva imediatamente com manteiga, sal e pimenta para que as pessoas adicionem a gosto.
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Como cozinhar o milho
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Muitas pessoas preferem a textura mais nítida que o milho mantém quando cozido no vapor, em vez de cozido. Em uma panela grande, deixe ferver uma polegada de água. Coloque um vaporizador ou um prato em cima de uma tigela de cabeça para baixo que deixe pelo menos 2, 5 cm abertos nas bordas da panela. Coloque as espigas de milho descascadas no vaporizador ou na tigela, tampe e cozinhe até que o milho esteja quente e macio, como você gosta, cerca de 3 minutos para espigas bem crocantes e 5 minutos para espigas mais macias.
Sirva imediatamente com bastante manteiga, sal e pimenta. Uma pitada de suco de limão ou uma pitada de pimenta em pó também pode ser deliciosa.
Você também pode fritar milho em uma frigideira.
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Como Grelhar Milho
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Grelhar adiciona uma grande vantagem carbonizada à doçura do milho na espiga. Você pode grelhar milho com casca - desde que você o abra primeiro e retire a seda do milho -, mas você terá algo mais parecido com milho cozido no vapor dentro da casca, o que também é delicioso. Você também pode descascar o milho, escová-lo com manteiga derretida e colocá-lo em uma grelha quente (você pode segurar a mão cerca de uma polegada acima da grelha por 3 a 4 segundos) até ficar carbonizado e macio, cerca de 15 minutos.
Depois de grelhado, o milho pode ser consumido sem forma, ensopado com manteiga, salpicado com suco de limão ou cortado e depois jogado em uma salada de milho grelhada e picante.
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Como usar milho cru
Molly Watson
O milho cru, desde que os grãos sejam provenientes de espigas recém-colhidas e sejam doces e macios, é delicioso. Primeiro, corte os grãos da espiga e jogue-os com outros produtos frescos do verão (tomate e manjericão, na foto aqui, são particularmente deliciosos) para uma salada fácil, doce e crocante.
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Como fazer sopa de milho
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Como tantas sopas de vegetais, existem duas opções principais: suave (como sopa de milho doce) ou grossa (como sopa de milho). Em ambos os casos, você precisará cortar os grãos das espigas. Adicione ao sabor do milho de qualquer sopa de milho fazendo o caldo de milho (ferva as espigas de milho despidas na água com um pouco de sal; você pode adicionar cebola, alho ou ervas, se quiser, para obter mais sabor; cozinhe por 30 minutos por uma hora; deixe descansar para colidir e coar) e usando isso como líquido para a sopa.
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Adicionar Milho aos Assados
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Os grãos de milho adicionam crocância e doçura (sem mencionar um pouco de sabor a nozes) a massas e massas de todos os tipos. Cortar os grãos das espigas é, obviamente, o primeiro passo. Em seguida, você pode adicionar os grãos aos bolinhos de milho (foto) ou ao suflê de milho. Ou agite esses grãos em um liquidificador ou processador de alimentos para adicionar umidade à mistura e ainda mais doçura, como em um bolo de milho ou panquecas de milho.
