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Cozinhar a carne à temperatura adequada é importante por várias razões. Em primeiro lugar, mantém você e aqueles que comem sua comida a salvo de intoxicação alimentar e outras bactérias prejudiciais transmitidas por alimentos. Segundo, garante que a comida seja cozida no nível ideal de cozimento: não é mal cozida, mas também não é cozida demais, para que tenha o melhor sabor e textura possível.
Embora existam várias maneiras de verificar se a carne está cozida, como pressioná-la com o dedo (a carne ficará mais dura e mais macia ao cozinhar), julgando visualmente o exterior ou cortando-a para vê-la internamente (isso O guia mostra como um bife fica em vários pontos do processo de cozimento), não há substituto para um termômetro interno de carne, que indica o grau de cozimento dos alimentos. Se você não tiver um, dê uma olhada em algumas das opções disponíveis de termômetros de carne e outros tipos de termômetros de cozinha.
Outras coisas para lembrar:
- Ao medir a temperatura, posicione o termômetro no meio de uma assada, evitando o osso.Em um bife ou outro corte de carne, coloque o termômetro na parte mais grossa da carne. A menos que esteja usando um termômetro digital, que produz o resultado rapidamente, aguarde um momento ou dois até que o mostrador do termômetro pare de se mover. Para as aves, verifique a temperatura no peito e na parte interna da coxa. Depois de cozinhar grandes pedaços de carne, como assados, continuará a cozinhe e aumente a temperatura entre 10 F e 25 F (chamado cozimento de transição). Lembre-se disso e tire uma assada do forno quando estiver a alguns graus de terminar. Limpe o termômetro com água quente e sabão após cada uso.
A tabela abaixo pode ajudá-lo a determinar a temperatura interna adequada para o tipo de carne que você está cozinhando. Para mais informações sobre segurança de carne, consulte foodsafety.gov.
Temperaturas internas seguras da carne
| Tipo de Carne | Temperatura interna |
| Carne Assada | 145˚F |
| Perna de cordeiro | 145˚F |
| Galinha inteira | 165˚F |
| Pedaços de Frango (Peitos ou Coxas) | 165˚F |
| Pato ou ganso | 165˚F |
| Peru | 165˚F |
| Vitela | 145˚F |
| Assado de porco ou lombo | 145˚F |
| Presunto fresco | 160˚F |
| Presunto Totalmente Cozido | 140˚F |
| Peixe | 145˚F |
Dicas de Segurança Alimentar
Para se manter seguro e saudável na cozinha, eis alguns outros problemas de segurança alimentar a serem lembrados:
