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O espadarte é um dos peixes mais carnudos que você encontrará; a carne é cortada em "bifes", o que a torna ideal para grelhar e espetar, além de outros métodos de cozimento que não se saem bem com variedades de peixes mais delicadas. O sabor levemente adocicado é perfeito para a adição de marinadas e molhos, e o peixe cozido resulta em uma textura úmida, semelhante à carne (desde que os bifes de espadarte não sejam cozidos demais).
O espadarte é uma opção sustentável de frutos do mar, mas possui um nível elevado de metil-mercúrio, que, segundo a FDA, pode ser perigoso para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes e mulheres em idade fértil. Portanto, esses grupos devem evitar comer espadarte.
Feito para o Grill
O espadarte é sempre vendido como bife, e a carne é tão firme que muitos comedores que não são de peixe terão prazer em comê-la. Essa textura também torna o espadarte excelente para grelhar e ajuda a impedir que os bifes se desmoronem nas grades.
Um bom bife de espadarte não precisa de muito mais do que uma simples marinada à base de azeite, tempo na grelha e um pouco de limão, sal e ervas ao servir. Este peixe também é uma boa base para uma marinada asiática ou salsa de frutas. Basicamente, você pode vestir espadarte com uma variedade de sabores, desde que não domine o peixe.
Ao grelhar (ou grelhar), cozinhe o peixe-espada como se fosse um bife raro:
- Use fogo alto para queimar o lado de fora e deixe-o ficar um pouco raro no meio, cerca de 5 minutos de um lado e depois de 2 a 3 minutos no outro para um bife com uma polegada de espessura. O tempo irregular proporciona uma excelente sensação de um lado (o lado que você serve voltado para cima), sem cozinhar demais o peixe-espada. Você pode remover a pele (na borda do bife) antes ou depois do cozimento, mas se você deixar a pele ligada enquanto você assa, ajuda a manter a carne úmida. Retire antes de servir, já que a pele é emborrachada.
Outros métodos de cozimento
O espadarte também é um peixe fantástico para estufar, porque permanece firme e intacto no caldo e não se dissolve. Use-o como um componente em algo como Cioppino ou outro ensopado de peixe ou cozinhe lentamente em molho de tomate. O espadarte também é delicioso em uma sopa de peixe ou grelhado com manteiga e páprica.
Quando uma receita pede atum, substitua por peixe-espada. Escale-o lentamente em azeite e depois jogue-o em uma salada. É profundamente carnoso dessa maneira e dará uma salada Nicoise ou até uma salada de atum clássica.
O espadarte geralmente não é um ótimo candidato para a caça furtiva ou frita, embora um refogado rápido ou uma panela em uma panela quente funcione bem.
Selecionando e armazenando Swordfish
Ao escolher o peixe-espada, procure que a pequena faixa de carne escura seja vermelha, não marrom. Se for marrom, a carne é velha. Saiba que os bifes de espadarte da Costa Leste tendem a ser um pouco mais rosados que a espada do Pacífico; é devido à dieta deles, que é principalmente outro peixe e um pouco de lula.
O espadarte bem embrulhado congela bem por cerca de 3 a 4 meses, mas além disso, desce rápido.
Bifes de espadarte grelhados
