Claire Cohen
Marinar o peru é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade a um grande pedaço de frango. Uma marinada entra em todos os lugares que uma massagem seca não pode e traz uma camada de umidade que ajuda a impedir a secagem e a produzir uma pele dourada e saborosa.
Essas receitas de marinada são perfeitamente adequadas para a Turquia, mas lembre-se de que, com uma marinada, não há necessidade de salmoura ou adição de um esfregão seco; portanto, este é o único passo antes de cozinhar.
Assista agora: Nossas principais receitas de marinada de frango (e Turquia)
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Marinada de Peru Grelhada
O abeto
Esta marinada de peru básica é perfeita para a Turquia, porque não domina o sabor do pássaro, mas adiciona sabor e uma camada protetora para a grelha. O suficiente para marinar um pássaro de 16 libras, esta mistura de especiarias usa molho Worcestershire, vinagre balsâmico e suco de limão para fornecer uma base salgada e picante. Orégano e pimenta preta adicionam um sabor suave à carne. Escolha um óleo leve sem sabor como canola, vegetais ou açafrão.
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Marinada de pimenta e limão
Imagens do herói / Getty Images
Esta marinada é particularmente boa em aves como um frango inteiro para assar ou peitos de peru para grelhar. Endro e alho adicionam um sabor picante, e o poder do suco de limão ajuda a amaciar e dar sabor à carne.
Ácidos e cítricos ajudam a quebrar o colágeno na carne, mas lembre-se de que deixar as aves em uma marinada ácida por muito tempo torna a carne muito mole. Esses tipos de marinadas funcionam melhor por breves períodos de tempo.
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Marinada de peru frito
Claire Cohen
Quando você faz um peru frito, deseja obter o máximo de sabor possível no pássaro antes que ele entre no óleo. Esta marinada clássica de inspiração cajun amacia o peru, à medida que adiciona sabor. Tempero de vinagre branco, tabasco, pimenta de Caiena, pimenta e Cajun diluído em óleo vegetal. Esfregue a pasta por dentro e por fora do peru e guarde um pouco entre a pele e a carne.
Lembre-se de que quando você frita um peru, a temperatura do óleo é fundamental, entre 350 F a 325 F, dependendo do tamanho do pássaro. A temperatura certa vai cozinhar o seu pássaro sem absorver muito óleo.
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Marinada chinesa de cinco especiarias
Marinada de cinco especiarias chinesas. John Hay / Getty Images
Qualquer carne que você queira grelhar se beneficiará desta marinada de inspiração chinesa. Cravo-da-índia aromático, canela, sementes de erva-doce, anis estrelado e pimentão Szechuan formam a mistura de especiarias saborosa, e o molho de soja, óleo de gergelim, xerez, óleo de pimenta e cebola verde acrescenta calor e sabor. Faça esta marinada com um dia de antecedência para aproveitar ao máximo os sabores e use na Turquia, frango ou carne.
Ajuste o calor ao seu gosto, misturando todos os ingredientes, exceto o óleo de pimenta, e provando-o antes de adicionar a quantidade total.
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Marinada de Abacaxi
Claire Cohen
Esta doce marinada tem o poder frutado do abacaxi e vinagre de cidra para penetrar na carne, amaciando-a e adicionando sabor. Molho de soja, mel, vinagre, cravo, alho e gengibre formam uma mistura acentuada que combina bem com aves e carne de porco.
Devido ao teor de açúcar na marinada, tanto da fruta quanto do mel, essa marinada fará uma deliciosa crosta externa na carne, mas também poderá queimar facilmente se o calor estiver muito alto.
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Marinada de tomate seco ao sol
Westend61 / Getty Images
Usar tomates secos ao sol, embalados em óleo, é uma ótima maneira de começar uma marinada. A textura espessa dos tomates secos misturados faz uma pasta maravilhosa para revestir qualquer tipo de carne. Para um peru inteiro, dobre as quantidades e deixe marinar por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
Vinho tinto, manjericão, alho e pimenta adicionam um perfil de sabor italiano. Deixe a mistura descansar por 30 minutos antes de usar.
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Jamaican Jerk Marinade
Claire Cohen
Você já ouviu falar de temperos e fricções, e nossa marinada empurra esse sabor incrível na carne. Geralmente, uma pasta feita de temperos, alho e pimentão é considerada um sabor picante, mas as verdadeiras marinadas de idiota usam pimentão escocês, então encontre a mais picante disponível.
Cebola, cebolinha, açúcar, temperos, pimentões, tomilho, pimiento jamaicano, noz-moscada, canela, óleo e vinagre formam uma pasta grossa que você pode usar para marinar qualquer tipo de carne. Para pequenos cortes de peru, use por duas horas e, para um pássaro inteiro, use durante a noite em uma bolsa que pode ser fechada novamente.
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Marinada de limão e alecrim
O abeto
Esta marinada rápida e fácil usa limões para amaciar a carne e adiciona um sabor picante. Use alecrim fresco para obter um resultado perfumado. Adicione o suco de limão e as ervas ao azeite, alho, sal e pimenta branca e use nas aves por pelo menos 2 horas.
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Marinada de peru defumado
Crédito: alle12
Esta marinada de 24 horas é garantida para agradar sempre, produzindo um peru que é sempre úmido e macio após o processo de fumar. Use 1/2 receita de frango ou uma receita completa para um peru de qualquer tamanho.
Misture ervas frescas como cebolinha, sálvia e orégano, com alho, azeite, molho de soja, suco de limão e mostarda. Essa marinada deve cobrir a carne por um dia para obter os melhores resultados, e a receita sugere preencher a cavidade do peru com laranjas e maçãs para adicionar mais sabor por dentro.
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Marinada de Peru com Mostarda e Mel
Honey Mustard Turkey Marinade. Sabrina S. Baksh / Quanto ao BBQ Inc.
Essa marinada é grossa o suficiente para grudar na superfície da Turquia. Feito de óleo, suco de limão, mostarda grossa, alho e mel, a pasta irá infundir a carne de peru com um sabor suave, mas definitivo.
Dentro de uma grande sacola que pode ser fechada novamente, cubra a Turquia, por dentro e por fora, com a marinada e deixe descansar por 20 horas, virando-a de cabeça para baixo ocasionalmente.
