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Os fazendeiros de Connecticut, Jacques e Alphonsine Makowsky, criaram o frango da Cornualha padrão com uma galinha White Plymouth Rock e um galo de combate malaio nos anos 50. O pássaro resultante amadurece rapidamente, desenvolvendo seios particularmente grandes e pele gordurosa que naturalmente irrita a carne, mantendo-a úmida enquanto cozinha. A pequena proporção carne / osso torna uma galinha de caça o tamanho ideal para servir para a maioria das pessoas quando apresentada com 2 a 3 acompanhamentos. Com uma refeição de vários pratos ou vários acompanhamentos, você pode precisar apenas de meia galinha por pessoa.
As galinhas da raça Rock Cornish parecem galinhas em miniatura e têm o mesmo sabor - não é de surpreender, pois, ao contrário do seu nome grandioso, na verdade são apenas galinhas. Uma galinha da Cornualha deve pesar entre 1 e 2 libras, com o padrão em cerca de 1 1/4 libra. As galinhas da Cornualha precisam ser abatidas antes das cinco semanas de idade e podem ser machos ou fêmeas.
Tempos de cozedura para galinhas da Cornualha
As galinhas da Cornualha são tão versáteis quanto as galinhas inteiras comuns; adapte sua receita favorita de frango inteiro para este jogo de galinha com pouco barulho. Devido ao seu tamanho pequeno, as galinhas de caça cozinham mais rapidamente do que um frango comum. Na verdade, isso facilita a obtenção de pele crocante e carne cozida adequadamente simultaneamente - mais uma façanha com um pássaro maior.
Em geral, as aves de caça assadas no forno a 450 F por 20 a 25 minutos, ou até que um termômetro inserido na carne mais espessa registre 155 F. Depois de puxar o frango do forno, tenda-o com papel alumínio e deixe descansar sem ser perturbado. pelo menos 10 minutos para deixar a temperatura subir mais 5 a 10 graus.
Você pode usar um forno de 350 F, mas estenda o tempo de cozimento para 1 hora e 15 minutos. Para obter uma pele mais crocante, aplique um esmalte: inicie as galinhas em um forno a 450 F por cerca de 25 minutos e abaixe a temperatura para 350 F por mais 25 minutos, adicionando o esmalte, se estiver usando, com cerca de 15 minutos restantes.
Métodos de cozinha e receitas
Existem várias maneiras de cozinhar esse pássaro saboroso, mas aqui estão os métodos de cozimento mais comuns:
- Torrefação: A preparação preferida para galinhas da Cornualha, a torrefação permite que você use os miudezas como usaria com miudezas de aves de capoeira em molhos e molhos grossos. Se você usar recheio, planeje 1 xícara por galinha de caça. Mantenha os pássaros úmidos, adicionando manteiga entre a pele e a carne e cobrindo as extremidades da coxa com papel alumínio para evitar queimaduras. Coloque no forno a 450 F por 25 minutos ou no forno a 350 F por 1 hora e 15 minutos. Prato em uma panela retangular com legumes ao redor. Sirva com caçarola de purê de batatas, salada de espinafre e abóbora assada. Refogar: Embora demorado, refogar ainda mais amaciará a carne e dará a você um frango suculento e úmido. Galinhas marrons em uma panela com azeite, retire do fogo e deglaze a panela com caldo de galinha. Adicione mirepoix, sal e pimenta. Coloque as galinhas de volta na panela e deixe ferver com a tampa e líquido suficiente para cobrir metade da altura dos pássaros. Transfira a panela para um forno a 300 F, cronometrando uma hora por quilo de frango. Sirva com arroz de coco jasmim, legumes assados e uma salada com molho de abacate e limão. Sauteeing: Como as galinhas são pequenas, a sauteeing é uma boa opção se você estiver pressionado pelo tempo. Borboleta as galinhas para que cozinhem uniformemente na panela. Adicione o azeite a uma panela quente e coloque as galinhas por 10 minutos, descascando primeiro até dourar. Adicione sal e pimenta, vire e cozinhe do outro lado, adicionando manteiga derretida à panela e regando as partes superiores com a ajuda de uma colher. Depois que os pássaros estiverem cozidos, verifique o sal e a pimenta, decore com salsa picada e sirva com cenoura vitrificada de maçã, arroz com laranja e molho de cebola. Cozimento lento: Esta é uma ótima alternativa se você não puder estar no fogão cuidando das galinhas. Simplesmente cubra de 4 a 5 aves com a sua fricção seca favorita, coloque-a na panela com uma abundante pele de azeite para baixo e caldo de galinha ou vegetal suficiente para que as aves fiquem submersas na metade. Verifique o nível do líquido durante 5 horas de cozimento em fogo baixo ou 3 horas em fogo alto. Grelhar: Marinar suas galinhas com manteiga durante a noite e coloque-as em uma grelha bem quente, com a pele para baixo. Não os mova por 8 minutos e depois vire os pássaros para cozinhar do outro lado. Sirva com tallarines verdes ( macarrão verde peruano) e salada Caprese.
