Imagens de hortelã RF / Getty Images
- Total: 27 h 5 min
- Preparação: 24 hrs 20 mins
- Cozinhe: 2 h 45 min
- Rendimento: 1 presunto
Ingredientes
- 1 presunto do país
- 1 cravo em recipiente
- açúcar mascavo
- Migalhas de pão
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Um ou dois dias antes de planejar servir o presunto, coloque-o em uma chaleira oval muito grande, cortando o jarrete, se necessário, para encaixar o presunto. Se o presunto for muito salgado, cristais de sal serão visíveis.
Cubra com água fria e deixe repousar 24 horas à temperatura ambiente, mudando a água 3 a 4 vezes. Se o presunto não for salgado, troque a água de imersão 1 a 2 vezes.
No dia seguinte, esfregue bem o presunto em água morna corrente para remover qualquer mofo e pimenta. Lave bem novamente em água morna.
Coloque o presunto em uma prateleira na mesma chaleira grande, adicione água fria para cobrir, tampe e deixe ferver em fogo alto.
Retire a espuma da superfície, recupere-a, ajuste o calor para que a água fique em fogo brando lento e cozinhe de 25 a 30 minutos por libra ou até que o garfo fique macio e o osso fique solto; presunto fresco no líquido de cozimento.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Levante o presunto do líquido, retire a casca e corte a gordura a 1, 2 cm. Pontuação em um padrão cruzado e cravo com cravo.
Pat em um esmalte grosso (açúcar mascavo e migalhas de pão é o esmalte tradicional para presunto Smithfield e Virginia).
Coloque o esmalte de presunto com o lado para cima em uma assadeira em uma assadeira rasa e asse, descoberto, 45 minutos ou até que o esmalte esteja bem dourado.
Transfira o presunto para a travessa e deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de servir. No sul, esses presuntos são servidos em temperatura ambiente (ou refrigerados), mas quase nunca são quentes. Ao esculpir, corte em papel fino.
Tags de receita:
- carne de porco
- presunto curado
- entrada
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