O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 105 mins
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 85 mins
- Rendimento: 4 tigelas (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 685 | Calorias |
| 51g | Gordo |
| 49g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 tigelas (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 685 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 51g | 65% |
| Gordura Saturada 26g | 130% |
| Colesterol 114mg | 38% |
| Sódio 675mg | 29% |
| Carboidratos totais 49g | 18% |
| Fibra alimentar 9g | 31% |
| Proteína 14g | |
| Cálcio 246mg | 19% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este bisque de caranguejo começa com um delicioso mas simples roux loiro. O bisque cremoso ganha cor e sabor da pasta de tomate, legumes e caldo de peixe ou suco de mariscos. Este suculento prato da tarde está pronto em pouco mais de uma hora.
As conchas são cozidas com os vegetais para formar um caldo saboroso.
Ingredientes
- Para o Roux:
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- Para o Bisque:
- 1 libra pernas de caranguejo de neve
- 1 cenoura (picada)
- 1 cebola (picada)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 aipo de costela (picado)
- 4 cebolas verdes (picadas)
- 2 tomates maduros (picados)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de xerez seco
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 16 onças de suco de mariscos (ou 2 xícaras de caldo de peixe)
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 1 xícara e meia (ou creme claro)
- 1 pitada de pimenta caiena
- Decore: salsa picada
Passos para torná-lo
Faça o roux: em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Misture a farinha e cozinhe até ficar loiro (ouro pálido).
Divida as pernas de caranguejo ao meio e retire a carne. Reserve pedaços grandes de casca de caranguejo e reserve a carne para guarnecer.
Em uma frigideira em fogo médio-baixo, refogue a cenoura, a cebola, o alho, o aipo, a cebola verde e os tomates em óleo até que os legumes estejam macios. Misture o xerez seco e tempere com sal e pimenta. Frigideira Deglaze; cozinhe o líquido em fogo alto. Adicione caldo de caldo e caranguejo; Traga para fervura gradual. Reduza para ferver, tampe e continue cozinhando por uma hora.
Coe e descarte as cascas de caranguejo e legumes. Engrosse a sopa com o roux e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione a pasta de tomate, meia e meia, pimenta de Caiena, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cinco minutos; tensão. Decore com carne de caranguejo e salsa.
Tags de receita:
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