Fogão lento Galinhas de caça da Cornualha. edição rápida
- Total: 8 horas 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 2 galinhas (2 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 995 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 153g | Carboidratos |
| 65g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 galinhas (2 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 995 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 233mg | 78% |
| Sódio 401mg | 17% |
| Carboidratos totais 153g | 56% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Proteína 65g | |
| Cálcio 60mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
As galinhas da Cornualha não são aves de caça e não são necessariamente galinhas; são galinhas jovens e podem ser machos ou fêmeas. Os pássaros têm geralmente entre 5 e 6 semanas de idade e geralmente pesam aproximadamente 1 1/2 libras ou menos. As galinhas da Cornualha foram desenvolvidas pela primeira vez em meados da década de 1950 e rapidamente se tornaram um item popular do menu da família.
Uma galinha de caça por pessoa é a regra geral, mas depende do tamanho do pássaro. Uma pequena galinha de 1/4 onça servirá uma, mas um pássaro maior de 2 libras terá carne suficiente - cerca de 10 a 12 onças - para duas pessoas.
Essas galinhas da Cornualha são cozidas na panela lenta com um pouco de caldo de galinha e pimenta limão. A receita é simples, mas também é versátil. Coloque um pouco de manteiga de ervas sob a pele, se quiser, ou polvilhe-a com uma pitada de alho em pó junto com a pimenta limão. Para uma pele mais nítida, coloque-a sob o frango por alguns minutos antes de servir.
Ingredientes
- 2 galinhas da Cornualha (cerca de 1 1/4 libra cada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de caldo de galinha (de preferência sem sal)
- Sal kosher (a gosto)
- Pimenta limão (a gosto)
- 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de água fria
Passos para torná-lo
Pat as galinhas da Cornualha com toalhas de papel para secar.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, cozinhe as galinhas de caça, virando para dourar todos os lados. Como alternativa, doure-as sob o frango antes de servir.
Organize as galinhas de caça na panela lenta; adicione o caldo de galinha à panela e polvilhe as galinhas levemente com sal kosher e pimenta limão.
Cozinhe na temperatura baixa por 6 a 8 horas.
Retire as galinhas e coloque os líquidos em um separador de gordura. Despeje os líquidos desengordurados em uma panela e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe até que os líquidos diminuam e os sabores estejam concentrados. Por causa da condensação no fogão lento, os sucos serão aquosos, então experimente o sabor antes de engrossar o molho.
Em uma xícara ou tigela pequena, misture o amido de milho e a água fria. Misture até ficar homogêneo e depois misture com os líquidos reduzidos. Continue cozinhando até engrossar.
Sirva as galinhas de caça com arroz cozido quente, risoto ou purê de batatas.
Dicas
- O USDA recomenda uma temperatura mínima segura de 165 F para frangos e aves. Para verificar as aves, insira um termômetro confiável de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa. Se houver sobras, guarde-as em recipientes rasos na geladeira dentro de 2 horas após o cozimento. Se a temperatura estiver acima de 90 F, refrigere as sobras dentro de 1 hora.
Servindo sugestões
Faça das galinhas da Cornualha uma refeição satisfatória com arroz cozido quente ou um prato de risoto. Purê de batatas é outro lado excelente e combina bem com frango. Ou sirva-os com batatas assadas. Para uma refeição elegante, adicione um lado de aspargos ou couve de Bruxelas assada.
Para o vinho, escolha um bom chardonnay ou sauvignon blanc. Um rosé seco é outra excelente opção. Ou considere champanhe para um jantar extra especial para dois.
Tags de receita:
- Chicken Main
- entrada
- americano
- jantar em família
