Coleção de alimentos / Getty Images
- Total: 8 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 329 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 41g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 329 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 19% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol 121mg | 40% |
| Sódio 161mg | 7% |
| Carboidratos totais 7g | 2% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 41g | |
| Cálcio 44mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Quando ouvimos fígado, podemos pensar instantaneamente em fígado e cebola, um prato que geralmente era servido - mas não necessariamente apreciado - em meados do século XX. Essa combinação tornou-se um pouco padrão porque os cozinheiros descobriram que a cebola cortava o sabor "metálico" do fígado. Mas há mais de uma maneira de preparar o fígado, e esta receita cozida lentamente, com bacon, cenoura, aipo, cebola e tomates cozidos, mudará de idéia sobre o cozimento do fígado. O fígado fica macio e delicioso quando cozido o dia inteiro neste molho rico e saboroso.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de carne bovina ou fígado de bezerro (cortado em cubos)
- 3 a 4 fatias de bacon (picado)
- 2 cenouras pequenas (fatiadas)
- 2 costelas de aipo (picadas)
- 1/4 xícara de cebola (picada)
- 1 lata (14 1/2 onças) de tomates cozidos
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 folha de louro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque o fígado em fogão lento; polvilhe com bacon picado.
Misture os ingredientes restantes em uma tigela grande ou copo medidor e despeje sobre o fígado e o bacon.
Tampe e cozinhe em baixa temperatura de 6 a 8 horas.
Retire a folha de louro antes de servir.
Desfrutar!
Fígado de bezerros vs. Bife de fígado
Embora o fígado dos bezerros e o fígado bovino sejam provenientes de vacas, sua aparência e sabor são muito diferentes. Como o trabalho do fígado é desintoxicar substâncias químicas no corpo, quanto mais jovem o fígado, menos substâncias químicas passaram por esse órgão. Assim, enquanto o fígado de uma vaca mais madura - ou fígado bovino - ficará vermelho e duro com um sabor forte, o fígado de bezerro é rosa e macio com um sabor mais sutil. E se o bezerro foi alimentado com capim e criado organicamente, o fígado será ainda mais atraente.
Fígado é bom para você
Outras receitas de fígado
Se esta receita - ou os benefícios para a saúde do fígado - o motivou a cozinhar o fígado, existem várias maneiras interessantes de prepará-la. Uma receita marroquina de fígado e cebola frita traz especiarias quentes ao prato, criando uma refeição reconfortante e saborosa. O Fegato alla Veneziana cozinha o fígado em fatias finas com cebola dourada e termina o prato com pimenta moída na hora, salsa picada e um pouco de suco de limão. Para um saboroso primeiro prato (ou meze), experimente um toque grego no fígado frito, chamado Sykotakia Tiganita, que são simplesmente pedaços de fígado frito; você pode usar fígado de bezerro ou tentar cordeiro ou porco. Se você estiver interessado em fazer um patê de fígado picado, convém comprar fígados de frango para qualquer versão dessa propagação de sabor rico.
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