Imagens do herói / Getty Images
Contaminação cruzada é um nome sofisticado para quando bactérias em um utensílio de cozinha são transferidas para alimentos por meio de contato direto. Nas artes culinárias, duas das ferramentas de cozinha mais comuns costumam ser uma faca ou uma tábua de cortar.
No entanto, não são apenas as bactérias que são transportadas de um lugar para outro - também pode ser um vírus ou uma toxina de algum tipo, ou mesmo um produto de limpeza. Mas seja o que for, se entrar em contato com a comida de alguém, é considerado contaminação cruzada. E se eles comem a comida e ela fica doente, isso é chamado de intoxicação alimentar. Como cozinheira doméstica, no entanto, existem algumas etapas que você pode tomar e hábitos que você pode criar para ajudar a reduzir a probabilidade de contaminação cruzada em sua cozinha.
Como as bactérias perigosas são mortas pelo calor elevado, o risco de contaminação cruzada é maior com alimentos que não precisam ser cozidos. É por isso que surtos de envenenamento por salmonela estão cada vez mais associados a alimentos como brotos e saladas ensacadas, alimentos que você pode considerar inócuos ou "seguros", mas são arriscados porque normalmente não são cozidos.
Onde a contaminação cruzada ocorre
A contaminação cruzada pode ocorrer em grande escala devido ao fato de os equipamentos nas instalações de processamento não serem limpos adequadamente, por exemplo, ou de qualquer uma das várias outras maneiras pelas quais seus alimentos podem ser manuseados incorretamente quando chegam à sua cozinha. É por isso que, de tempos em tempos, surtos de intoxicação alimentar, recall de produtos, fechamento de restaurantes e similares. E, infelizmente, não há muito o que fazer para se proteger nesse nível, além de acompanhar as notícias e usar o bom senso ao decidir quais ingredientes comprar e onde comer.
Quando se trata de contaminação cruzada em casa, em quase todos os casos, ela é causada pela faca de cozinha, pela tábua de cortar ou pelas mãos (e, quando está nas mãos, também está em todo o resto). A faca e a tábua são realmente os principais culpados, já que quase tudo toca a tábua e a faca - cortar alimentos em uma tábua é, afinal, uma grande parte da culinária.
Prevenção através da limpeza
Em última análise, isso significa que impedir a contaminação cruzada requer hábitos de construção, como lavar frequentemente as mãos, utensílios, tábuas de corte e superfícies de trabalho. Por exemplo, se você preparar um frango cru em uma tábua, não use a mesma tábua mais tarde para fatiar tomates para a salada. Pelo menos não sem lavá-lo primeiro. E o mesmo vale para a sua faca.
Isso também precisa ser praticado quando se trata da comida também. Mesmo que a salada ensacada diga que foi lavada três vezes, lave-a novamente de qualquer maneira. Mesmo com brotos. Não é demais lavar os vegetais, mesmo que você esteja descascando, como cenoura - é uma etapa extra, mas quando se trata de evitar a contaminação cruzada, é melhor prevenir do que remediar.
O Abeto Vermelho Come / Ran Zheng
Prevenção através de vários utensílios
Se você não gosta de lavar os mesmos itens várias vezes durante o processo de cozimento, faz sentido possuir um conjunto de tábuas e facas que você pode trocar enquanto prepara a refeição. O uso de um conjunto de tábuas com código de cores é um método simples para impedir a transferência de bactérias de uma superfície para outra. Muitos conjuntos vêm com imagens (legumes, coxas de frango etc.) em cada quadro, representando quais alimentos usar: verde para legumes e frutas, amarelo para aves cruas, vermelho para carne crua e assim por diante. Combine isso com o uso de certas facas para cortar certos alimentos e você estará um passo mais perto de evitar doenças transmitidas por alimentos.
