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Os padeiros domésticos costumam se perguntar sobre a diferença entre maçapão e pasta de amêndoa. Nos supermercados, os dois produtos geralmente estão lado a lado no corredor do cozimento. Ambos contêm amêndoas, açúcar e claras de ovos. No entanto, é importante lembrar que o maçapão é um tipo específico de pasta de amêndoa, portanto os dois nem sempre são intercambiáveis nas receitas.
Tecnicamente, a proporção de amêndoas é maior na pasta de amêndoa do que no maçapão. Isso significa que o maçapão tem um sabor doce e delicado, enquanto a pasta de amêndoa pode ter uma noz agradável e profunda. Em uma pitada, você pode transformar a pasta de amêndoa em maçapão com um pouco de açúcar e claras de ovos. Por outro lado, você não pode transformar o maçapão de volta em pasta de amêndoa.
Onde eles são usados
O maçapão e a pasta de amêndoas não são comuns na maioria das cozinhas ou receitas norte-americanas, mas ambos os ingredientes são bastante comuns nas cozinhas européia e do Oriente Médio. Na Alemanha, a água de rosas dá tons florais de maçapão. Como o maçapão francês se junta ao xarope de açúcar em vez do açúcar de confeiteiro, ele tem sabor e cor mais claros do que seu equivalente alemão. E, diferentemente do maçapão alemão e francês, o maçapão britânico geralmente permanece cru. Em outras palavras, existem inúmeras variações em todo o mundo - se você estiver fazendo maçapão em casa, sinta-se à vontade para experimentar sabores e técnicas.
Como eles são usados
A pasta de amêndoa é tradicionalmente usada como recheio de biscoitos, bolos, tortas e outras sobremesas. Combina particularmente bem com chocolate e certas frutas; você pode cozinhá-lo ou deixá-lo cru, dependendo da receita. O extrato de amêndoa melhora sua noz adorável e distinta. Como o fondant, o maçapão geralmente desempenha um papel decorativo no processo de cozimento. Padeiros colocam sobre bolos e esculpem em formas festivas.
Receita de pasta de amêndoa
Use estes ingredientes para fazer uma saborosa pasta de amêndoa em casa:
- 3 xícaras de amêndoas descascadas3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (mais uma colher de sopa para polvilhar a bancada) 2 claras de ovos grandes2 colheres de chá de extrato de amêndoa 1/3 de colher de chá de sal
Preparação:
- Processo amêndoas descascadas em um processador de alimentos até que as amêndoas se tornem uma refeição suave.Adicione açúcar de confeiteiro peneirado, claras de ovos, extrato de amêndoa e sal; pulsar até a mistura ficar lisa e homogênea. Transforme a pasta em uma bancada ou placa polvilhada com açúcar de confeiteiro e amasse suavemente em uma bola. Se desejar colorir sua pasta de amêndoa, você pode amassar algumas gotas de corante alimentar em gel nesse momento. Embrulhe a pasta de amêndoa acabada em plástico e coloque-a em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Sua pasta ficará na geladeira por um mês ou no freezer por três meses. Leve a pasta de amêndoa à temperatura ambiente antes de usá-la.
Receita de maçapão
Depois de fazer a pasta de amêndoa, você pode fazer o maçapão:
- 2 xícaras de pasta de amêndoa preparada4 claras de ovos grandes6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado1 colher de chá de extrato de baunilha puro Opcional: corante alimentar em gel1 colher de sopa de amido de milho, para polvilhar a bancada
Preparação:
- Amasse a pasta de amêndoa contra as laterais de uma tigela grande para amolecê-la e, em seguida, misture as claras em neve com as mãos até obter uma mistura homogênea. Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro por vez, tomando o cuidado de incorporar cada xícara antes de adicionar a próxima. Adicione o extrato de baunilha e amasse até que o maçapão fique bem macio e macio, mas não pegajoso. Se o maçapão estiver pegajoso, amasse em colheres de sopa adicionais de açúcar de confeiteiro até obter a consistência correta. Neste ponto, você pode amassar algumas gotas de corante em gel para colorir o maçapão. Enrole o maçapão final firmemente em filme plástico e coloque-o em um recipiente hermético. Ele permanecerá por três meses na geladeira e seis meses no congelador. Quando desejar usar o maçapão, deixe-o descansar à temperatura ambiente até amolecer e depois amasse-o sobre uma bancada ou uma placa polvilhada com amido de milho até ficar maleável e macio.
