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- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 3 xícaras de molho (6 porções)
Esta espagnole, ou receita de molho marrom, é um dos cinco molhos clássicos da culinária francesa. É feito de mirepoix, purê de tomate, ervas e caldo de carne fervendo. Há muitos rumores de que o molho marrom francês foi nomeado para os tomates espanhóis usados em uma de suas versões anteriores, ou que a culinária espanhola teve um papel importante em sua evolução para o que sabemos hoje. Contrariamente ao pensamento popular, o molho espagnole não tem nada a ver com a Espanha, mas sim por causa dos estereótipos franceses de espanhóis da época.
Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 cenoura média (picada grosseiramente)
- 1 cebola pequena (picada grosseiramente)
- 1 aipo (picado grosseiramente, partes superiores folhosas incluídas)
- 1/4 de xícara de farinha (para todos os fins)
- 4 xícaras (caldo de carne, quente)
- 1/4 xícara de tomate (em puré)
- 2 dentes de alho (descascados e picados)
- 1/8 colher de chá de pimenta do reino (moída)
- 1 garni pequeno buquê
Passos para torná-lo
Como Fazer Molho Brune
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue as cenouras, as cebolas e o aipo na manteiga derretida até os legumes ficarem translúcidos.
Polvilhe a farinha uniformemente sobre o vegetal e mexa até que a farinha esteja totalmente misturada com a manteiga derretida.
Deixe a mistura cozinhar e engrossar em um roux; isso leva cerca de 1 a 2 minutos.
Mexendo constantemente, despeje o caldo quente de carne e o purê de tomate no roux.
Adicione o alho, a pimenta e o bouquet garni ao molho e cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, por 45 minutos a 1 hora.
Retire o bouquet garni e descarte-o.
Use o molho como base para demi-glace ou outros molhos.
Tags de receita:
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