Seco

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A salmoura tradicional de peru exige que você mergulhe um pássaro inteiro em uma mistura de água salgada por até 24 horas. Isso significa precisar de um recipiente grande e muito espaço na geladeira. Existe uma maneira mais fácil. A salmoura a seco tornou-se uma alternativa popular que promete os mesmos resultados sem ocupar tanto espaço na sua geladeira. Aprenda os meandros da técnica de salmoura a seco antes de fumar, assar ou fritar seu peru.

Salmoura a seco

Ao salgar um peru, você aplica sal diretamente na carne, como se estivesse esfregando. O sal retira um pouco da umidade da carne, que se mistura para formar um líquido salgado que é absorvido de volta na carne. De muitas maneiras, isso funciona da mesma forma que uma salmoura de água tradicional, mas sem a umidade extra.

Adicionando mais sabor à salmoura seca

Assim como uma salmoura tradicional, a salmoura seca pode ser usada para adicionar sabor extra ao seu peru. Ao adicionar especiarias, ervas e até raspas de frutas cítricas ao sal, esses sabores serão atraídos para a carne à medida que salgam. O segredo é que, quando o sal retira a umidade do peru, abre os poros da carne, permitindo que o sabor flua de volta.

Vantagens da salmoura a seco

A vantagem óbvia da salmoura a seco é que ela não requer o espaço que a salmoura úmida tradicional exige. Você não precisa lidar com a dissolução de sal e açúcar e medir a água suficiente para submergir completamente um peru. A salmoura a seco é um processo mais simples que a maioria dos cozinheiros pode utilizar com facilidade. Basta adicionar uma massagem salgada e deixar descansar por alguns dias.

Desvantagens da salmoura a seco

Leva mais tempo para secar efetivamente uma salmoura do que o processo de salmoura úmida. Você precisa tirar a umidade do pássaro e depois deixá-lo ser absorvido lentamente. Isso leva cerca de duas a três horas por libra, dependendo das instruções da salmoura. Um peru médio de 15 a 20 libras levará dois dias para secar a salmoura ou um dia para molhar a salmoura. Além disso, a salmoura úmida é melhor na introdução de umidade na carne do que a salmoura seca. Um peru com salmoura tradicional pesa cerca de 15% a mais do que antes de entrar na salmoura. Este aumento de peso é a umidade. Um peru com salmoura seca na verdade perde parte de sua umidade.

Regras de salmoura a seco

Como em qualquer forma de salmoura, se o peru que você escolheu é kosher ou injetado com uma mistura de sal, você não deseja salmoura. Isso simplesmente tornará muito salgado. Salgue apenas um peru natural não aprimorado. Verifique o seu peru por ingredientes. Se houver algo diferente de peru na lista, não o salve (e provavelmente não o compre).

Quando o processo de salmoura estiver concluído, usando o método úmido ou seco, o peru precisa ser cuidadosamente enxaguado para remover qualquer excesso de sal da superfície.

Recomendações

Tente colocar a salmoura seca sob a pele sempre que possível, mas não é necessário afastar toda a pele para chegar à carne. À medida que a salmoura seca se mistura com a umidade do peru, funciona sob a pele e ao longo do pássaro.

Coloque a Turquia em um saco grande e lacrado. Sacos de salmoura e assados ​​estão disponíveis na maioria dos supermercados e funcionam perfeitamente para esta tarefa. Você precisa ser capaz de selar o peru na bolsa com o mínimo de ar possível. Isso manterá a salmoura seca em contato próximo com a carne, uma vez misturada com a umidade do peru.

Método de salmoura a seco

Uma salmoura seca, como a úmida, precisa de uma quantidade específica de sal para funcionar. Uma colher de chá de sal de mesa por 2 libras de peru deve fazer o truque (ou 1 colher de chá de sal kosher por 1 1/2 libras de peru). Você pode incluir ervas ou temperos adicionais na salmoura seca, mas eles não devem conter sal (por exemplo, sal de alho) e devem ser finamente moídos para que possam se difundir na carne.

1. Prepare a salmoura seca de acordo com o peso do seu peru. Aplique a mistura no peru o mais uniformemente possível. Certifique-se de colocá-lo sob a pele e ao redor do interior do pássaro.Embrulhe o peru com firmeza e sele-o. Coloque o peru na geladeira por pelo menos 2 horas por libra, mas não mais de 3 horas por libra. o peru da sacola, descarte qualquer suco da sacola (muito salgado) e lave bem o pássaro. Grelhe, frite, fume ou asse o peru normalmente, lembrando-se de não adicionar sal a ele na forma de temperos, bases ou recheios.