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Cozinhar sempre requer a transferência de calor de uma fonte de calor para os alimentos que estão sendo cozidos. Todos os métodos de cozimento podem ser divididos em uma de duas categorias: calor úmido ou calor seco. Compreender como cada processo funciona o ajudará a determinar qual método de cozimento é mais apropriado para o que você está tentando alcançar.
Métodos de cozimento a calor seco
No cozimento a calor seco, o calor é transferido para os alimentos via ar, gordura, metal ou radiação. Esses métodos de cozimento geralmente usam temperaturas mais altas do que os métodos de cozimento por calor úmido porque o ar, a gordura e o metal podem ser aquecidos a temperaturas muito mais altas que o ponto de ebulição da água.
Cozimento - O cozimento utiliza ar quente para transferir calor para os alimentos e pode produzir uma ampla variedade de resultados, dependendo da temperatura, posição do rack e tipo de assadeira ou prato sendo usado. O cozimento com um forno convencional usa ar quente ainda, enquanto um forno de convecção usa ar forçado que sopra sobre os alimentos enquanto cozinha. O cozimento por convecção transfere o calor mais rapidamente e, portanto, geralmente tem um tempo de cozimento menor do que com os fornos convencionais.
Grelhar - Grelhar é um método de cozimento muito semelhante ao grelhado que pode ser alcançado no forno. A grelha consiste em colocar os alimentos muito perto de uma fonte de calor intensa para cozinhar rapidamente a uma temperatura muito alta. A fonte de calor para grelhar está acima dos alimentos, em vez de ficar abaixo dos alimentos quando grelhados. A maioria dos fornos possui apenas uma configuração de temperatura para grelhar e a quantidade de calor aplicada aos alimentos é controlada movendo-os para mais perto ou mais longe da fonte de calor.
Fritar - Fritar utiliza gordura para transferir calor para os alimentos. Embora a gordura seja um líquido a temperaturas de fritura, ainda é considerada um método de cozimento a quente, porque não envolve água. A fritura é usada com mais freqüência para obter um produto final marrom e crocante. Embora a fritura profunda possa vir à mente primeiro, refogar, refogar e fritar são todos métodos para fritar alimentos.
Grelhar - Assim como acontece com a grelha, a grelha envolve expor os alimentos a uma fonte de calor muito intensa por um curto período de tempo. Ao contrário da grelha, a fonte de calor está abaixo dos alimentos e não acima. A fonte de calor para grelhar pode ser chamas diretas de gás ou carvão ou calor radiante de briquetes de carvão.
Assar - Assar é semelhante a assar, mas o termo geralmente é reservado para carnes e aves. Ao contrário do cozimento, os alimentos assados geralmente são regados com gordura ou outros líquidos para impedir que sequem durante o processo de cozimento.
