Robert Linton / E + / Getty Images
- Total: 4 h 5 min
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 4 horas
- Tempo de cura: 24 horas
- Rendimento: 1 xícara (1 porção)
O confit de pato é um ingrediente essencial nas receitas clássicas de cassoulet do sudoeste da França. Também é fantástico em cima de saladas, combinadas com batatas simples no vapor, ou servidas na torrada. Você pode comprar confit de pato, mas é muito mais barato e fácil de fazer.
As quantidades indicadas na receita são por libra de pato (cerca de 1 perna de pato grande criada em fazenda). Multiplique as quantidades para acomodar a quantidade de pato que você deseja confitar (sim, confit é um verbo e um substantivo, pelo menos para nós, cozinheiros).
Ingredientes
- 1 quilo de pato (pernas, coxas e baquetas, ou qualquer outra parte gordurosa de um pato com osso - as únicas partes que não dão certo são os peitos de pato)
- 1/3 de xícara de sal (kosher ou outro meio-grosso)
- 1 colher de sopa de açúcar
- Opcional: 1 colher de chá de sal (sal de cura nº 1)
- 1 colher de chá de tomilho (seco ou 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco)
- 1 colher de chá de pimenta do reino (moída)
- Opcional: 1/8 colher de chá de noz-moscada (moída)
- 2 folhas de louro médias
- 1 xícara de gordura (pato, azeite ou gordura de frango)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture o sal, o açúcar, o tomilho, a pimenta preta e a noz-moscada e o sal de cura (se estiver usando) em uma tigela ou recipiente grande.
Adicione os pedaços de pato e esfregue a mistura de sal sobre eles. Entre em todos os cantos e em todas as superfícies. Cubra e guarde na geladeira por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 225 F.
Retire o máximo possível da mistura de sal e especiarias. Não o enxague - você quer o pato o mais seco possível para o próximo passo.
Coloque o pato com a pele virada para baixo em uma assadeira. Coloque 1 ou 2 folhas de louro sob o pato. Coloque 1 xícara de gordura de pato ou despeje o azeite sobre o pato. Se a gordura ou o óleo não cobrirem bem o pato, adicione mais - você precisa que a gordura ou o óleo cubram completamente a carne para que o processo de confinamento a preserve com segurança.
Cozinhe por 3 a 6 horas até que a carne do pato caia do osso ao tentar levantar uma perna ou outro pedaço.
Separe a carne dos ossos. Embale frouxamente a carne do pato em vidro resistente ao calor ou em outros recipientes não plásticos para armazenamento de alimentos. Cubra com a gordura de pato ainda quente e / ou óleo. Passe uma faca de manteiga ou uma colher pelas laterais do recipiente para liberar quaisquer bolhas de ar. Quando tiver certeza de que a carne de pato está completamente coberta por gordura ou óleo em todas as superfícies, cubra o pote firmemente e guarde-o na geladeira.
Desfrutar!
Gorjeta
O confit de pato fica na geladeira por 3 meses. Para um armazenamento mais longo, você pode congelá-lo por até 1 ano. Nota: a gordura / óleo congelará em um semi-sólido quando estiver frio, mas retornará ao estado líquido quando aquecido.
Tags de receita:
- Pato
- jantar
- francês
- Natal
