O abeto vermelho / Julia Hartbeck
- Total: 50 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Carne fervente: 2 horas
- Rendimento: 60 bitterballen (20 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 310 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 25g | Carboidratos |
| 22g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 60 bitterballen (20 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 310 |
| % Valor diário* | |
| 13g de gordura total | 17% |
| Gordura saturada 6g | 30% |
| Colesterol 59mg | 20% |
| Sódio 438mg | 19% |
| Carboidratos totais 25g | 9% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 22g | |
| Cálcio 111mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Bitterballen é uma versão menor e mais redonda de croquetes em forma de salsicha. Normalmente contendo ragu de carne, essas iguarias fritas são frequentemente servidas como lanche em bares e cafés holandeses e também podem fazer parte de uma seleção de salgadinhos fritos, chamados bittergarnituur .
Embora muitas vezes traduzida como "bolas amargas", essa iguaria não tem um sabor amargo. O nome, de fato, refere-se à tradição de servir esses lanches fritos com bitters, como o jenever, embora eles sejam mais frequentemente apreciados com cerveja atualmente. E uma poderosa combinação fina, ou seja, podemos acrescentar.
Existem inúmeras variações no tema, de vitela a vegetal, e de camarão a queijo, mas essa versão de carne bovina é um clássico. Basta servir com uma mostarda suave e suave, como Dijon.
Ingredientes
- Para a carne
- 2 libras de guisado de carne
- 1 cebola grande (esquartejada)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 folha de louro
- 2 dentes
- Poucos raminhos tomilho fresco
- Para as bolas de carne
- 4 onças de manteiga
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 chalotas (picadas)
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de caldo de carne (feito com a carne)
- 5 folhas de gelatina sem sabor (ou 5 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó)
- 1/2 xícara de água fria
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Noz-moscada (a gosto)
- 1 molho de salsa de folhas planas (picada)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- Para o Breading
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 a 2 ovos grandes (batidos)
- 4 xícaras de farinha de rosca (frescas)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, essas bolas amargas são divididas em categorias viáveis para melhor planejar a culinária.
Cozinhe a carne
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Coloque a carne em uma panela grande com água suficiente para cobrir a carne. Leve para ferver.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire a espuma e adicione a cebola, o grão de pimenta, o louro, o cravo e o tomilho.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por algumas horas até que a carne esteja macia.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire a carne e deixe esfriar.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Coe o líquido de cozimento e reserve para usar mais tarde.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Quando a carne estiver fria, corte-a em cubos pequenos.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Faça a mistura da bola de carne
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Em uma frigideira grande, faça um roux com manteiga, farinha e cebolinha picada.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Use o roux para fazer um salpício (mistura de carne moída) adicionando o leite e 2 xícaras do líquido de cozimento coado.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água fria e adicione ao salpício fervendo, mexendo regularmente.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Adicione o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsa, a mostarda e a carne em cubos, misturando bem.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Moldar e fritar as bolas de carne
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Enrole colheres de chá amontoadas da mistura de salpício em bolas limpas e uniformes - cerca de 60 no total.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Pão-los duas vezes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma fritadeira a 356 F / 180 C.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Frite as bolas amargas em lotes até dourar.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire da fritadeira e escorra em papel toalha.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Sirva-os quentes com mostarda Dijon.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Desfrutar!
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Tags de receita:
- Croquetes - bolinhos salgados
- Aperitivo
- holandês
- dia de boxe
