Como infundir vodka e outros licores com sabor

Jeff Kauck / Getty Images

Se você deseja adicionar sabor à sua vodka favorita ou criar um rum, tequila ou gin com sabor exclusivo, infundir bebidas alcoólicas em casa é uma ótima maneira de aprimorar seus coquetéis. É um projeto simples de bricolage que oferece controle total sobre o sabor. Você pode personalizá-lo de acordo com seu gosto pessoal e tornar sua experiência de beber um pouco mais interessante.

Infusões são divertidas e ilimitadas. O conceito básico é adicionar um sabor único ou uma combinação de sabores a um destilado usando frutas e vegetais frescos ou ervas e especiarias. É muito fácil de fazer, exigindo um pouco de paciência e um pouco de imaginação. Depois de algumas experiências bem-sucedidas, você pode até ficar se perguntando o que pode fazer a seguir!

As infusões de vodka são as mais comuns e outros licores leves (por exemplo, gin, saquê, rum leve e tequila) também podem ser usados. Infundir espíritos mais escuros é um pouco mais complicado, mas funcionará se você escolher o sabor certo para complementar o licor. Conhaque de damasco ou cereja e uísque com infusão de café são ótimos exemplos que são muito úteis em coquetéis.

Reúna seus suprimentos

As infusões requerem alguns suprimentos básicos e os frascos de infusão podem ser usados ​​repetidamente. Não requer um grande investimento e é possível que você já tenha tudo o que precisa.

• Ervas, especiarias ou frutas e legumes para dar saborVodka ou qualquer outro espírito destiladoPotes de vidro, frascos de infusão ou frascos herméticos similares com boca largaFiltro de café, gaze ou filtro de malha fina

Ao trabalhar com infusões, você descobrirá que os frascos de boca larga são os melhores. Isso permite que você obtenha e retire os ingredientes do licor facilmente.

Alguns ingredientes, como paus de canela, se expandem à medida que absorvem o líquido. Tentar remover um palito inchado pelo gargalo estreito de uma garrafa de licor é quase impossível. Se você deseja reciclar suas garrafas de bebidas, reserve-as para a infusão completa após a remoção dos ingredientes.

No que diz respeito ao tamanho do frasco, um frasco de 750 ml de licor tem pouco menos de 1 litro (25, 4 onças). Se você estiver infundindo uma garrafa inteira, uma jarra de 1 litro deixará espaço para seus ingredientes.

Escolha seu licor

Toda infusão começa com a escolha do licor e a infusão final será tão boa quanto o licor que você usa. Ao selecionar uma marca decente que seja suave e limpa, os sabores que você adicionar brilharão.

Se você estiver experimentando uma nova infusão, convém usar uma garrafa mais barata para não desperdiçar dinheiro ou bebidas alcoólicas. Depois de aperfeiçoar uma receita de infusão, você pode atualizar o licor no próximo lote.

Selecione seu sabor

A parte realmente divertida das infusões é escolher o sabor e não há limites. Uma variedade de ervas, especiarias e frutas são comumente usadas para infusões.

As infusões mais populares são à base de frutas (por exemplo, vodka de morango e gin de pera). Você também pode criar algumas combinações maravilhosas, como tequila de capim-gengibre ou vodka de alecrim e lavanda. Também existem possibilidades divertidas com ingredientes incomuns. Gim de chaleira ou bourbon de abóbora, alguém?

Para obter melhores resultados, use apenas ingredientes frescos. Ervas e temperos secos são as exceções e a maioria faz infusões agradáveis.

Prepare seus ingredientes aromatizantes

O bom senso o guiará na preparação de muitos de seus ingredientes para infusão. Você deseja cortar frutas e legumes para que caibam na jarra e remova quaisquer partes indesejáveis ​​- a pele de um pepino, por exemplo, pode dar um sabor amargo. Frutas cítricas e ingredientes similares não precisam necessariamente remover as peles e cascas. Na maioria das vezes, são necessários apenas alguns cortes e uma boa lavagem com água fria.

• Bagas: Lave e deixe por inteiro. Retire as hastes verdes dos morangos e corte ao meio ou em fatias. Pontue as peles em bagas mais duras, como cerejas. Frutas cítricas: Lave e fatie ou use fatias. O entusiasmo de limões e laranjas é perfeito para adicionar um sabor acentuado a infusões complexas. Abacaxi, Manga e Frutas Similares: Lave e corte em pedaços. Remova caroços de frutas de caroço como damascos. Você pode remover a pele se quiser, principalmente se ela não for comestível. Feijão de baunilha: Lave e corte longitudinalmente. Os grãos são caros e geralmente você pode usar apenas um único feijão, mas pode ser necessário aumentar o tempo de infusão. Ervas: Enxágüe e use todo (caules e tudo), porque facilita muito a tensão. Ervas secas, como lavanda e alecrim, também podem ser usadas. Normalmente, ervas verdes folhosas (por exemplo, hortelã, manjericão, sálvia) devem ser frescas. Especiarias: use pedaços inteiros, em vez de versões moídas de especiarias, para facilitar o esforço e garantir que não haja sedimentos deixados no licor. Pimentas: Lave e deixe inteiras ou cortadas ao meio. Remova a membrana branca de pimentas para reduzir o tempero, pois é aqui que reside a maior parte da capsaicina. Para facilitar a tensão, remova as sementes também. Alho: Use dentes inteiros, removendo as camadas da pele.

Iniciar infusão

1. Escolha um jarro limpo e hermético; frascos de pedreiro de tamanho quart funcionam bem. Além disso, você pode dividir seu licor em potes menores e experimentar algumas infusões ao mesmo tempo. Lave os ingredientes, corte-os, se necessário, coloque-os dentro do frasco e encha-o com licor. Feche bem com uma tampa e agite o frasco algumas vezes.

Gorjeta

Coloque fita adesiva em cada frasco para fazer anotações sobre ingredientes, datas e outras personalizações para saber o que funciona e o que não funciona. A fita do pintor azul é ótima para etiquetas temporárias e não deixa resíduos pegajosos nos frascos.

Tempos de infusão recomendados

Armazene sua infusão em local fresco e escuro e agite-a diariamente durante o período de perfusão. Em média, os ingredientes devem permanecer no licor por 3 a 5 dias, embora isso varie.

Alguns de seus sabores mais intensos precisarão apenas de 3 dias; sabores menos intensos devem permanecer no pote por uma semana inteira ou mais. Faça um teste de sabor regularmente para ver se os sabores são do seu agrado.

Use esses horários como um guia geral para avaliar quanto tempo você precisará deixar os ingredientes em uma jarra.

• 1 a 2 horas: Pimentos. Teste-o com frequência, à medida que diferentes pimentas são infundidas mais rapidamente do que outras (especialmente quando cortadas) e o espírito pode ser facilmente queimado e desagradável. 3 a 4 dias: Sabores intensos, como manjericão, canela, pepino, endro, alho, toranja, limão, limão, pimentão suave e doce, hortelã, laranja, orégano, estragão, tomilho e baunilha. 1 semana: Sabores moderados, como maçã, amora, mirtilo, melão e outros melões, cereja, lavanda, manga, pêssego, framboesa, alecrim e morango. 2 semanas: Sabores suaves, como abacaxi, gengibre e erva-cidreira.

Em uma infusão com vários sabores, você pode precisar de tempos de infusão diferentes para cada ingrediente para criar um sabor equilibrado. Por exemplo, uma tequila canela-serrano infunde canela por 2 dias e depois usa uma infusão curta de 2 horas para a pimenta serrano. Adicionar a pimenta com a canela arruinaria a tequila.

Termine sua infusão

Quando a infusão atingir o pico de sabor, você precisará remover os ingredientes aromatizantes para impedir que se desenvolva mais. Use um filtro de malha fina forrado com gaze ou um filtro de café de papel para coar o licor em outra jarra ou tigela limpa.

Você pode devolver a infusão ao frasco ou frasco original, se quiser, apenas limpe-o primeiro. Armazene a infusão finalizada como faria com qualquer outro licor. Como esta é uma infusão de sabor direta e você não está adicionando açúcares ou outros ingredientes como faria em um licor caseiro, ele terá a mesma validade do licor original.

Infusões para experimentar

Pode ser difícil saber por onde começar com infusões, mas há muitas idéias para você começar. Por exemplo, você pode experimentar um gin de pêra de maçã ou um uísque de centeio com infusão de cacau. Ambos são deliciosos, fáceis e podem fazer alguns coquetéis muito interessantes.

Também é incrivelmente fácil fazer seu próprio uísque de canela para substituir algo como Fireball. Simplesmente combine dois paus de canela e o uísque de sua escolha e faça a infusão por alguns dias. Você verá que é muito mais limpo e com sabor mais natural do que os licores de uísque de canela.

Você também não precisa começar com um licor sem sabor. É divertido adicionar um sabor complementar ao rum ou vodka com sabor comprado na loja. Por exemplo, você pode infundir alecrim em um rum com sabor de morango ou experimentar uma rápida infusão de jalapeño em vodka de manga. Licores e vinhos fortificados também são um jogo justo; Aperol tailandês com infusão de chile e vermute framboesa são dois grandes exemplos.

Estes são apenas o começo das possíveis infusões que você pode criar. Não deixe que nada o impeça de experimentar e experimentar novos emparelhamentos de sabores em qualquer licor que você queira usar. Você terá alguns fracassos, com certeza, mas quando você se deparar com um vencedor, a descoberta pode fazer maravilhas para seus coquetéis. Aproveite o processo e, mais importante, divirta-se!

Cocktails criativos

Permita que seus sucos criativos continuem fluindo ao decidir o que fazer com seu novo licor com sabor. Experimente um martini de vodka com morango-kiwi, um tônico de vodka com toranja-limão ou uma mula de Moscou com menta e baunilha. As misturas mais picantes, como o alho-habanero, formam uma inacreditável e sangrenta Maria.

Bartending 101: um curso intensivo para fazer ótimos coquetéis