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Quando você visita um mercado das Índias Ocidentais especializado em ingredientes do Caribe, você pode se surpreender com a variedade de ingredientes das Índias Orientais. Na realidade, não é tão surpreendente assim. Simplificando, depois que as colônias britânicas aboliram a escravidão em 1833, elas procuraram uma forma mais barata de servidão contratada por mão-de-obra. Os trabalhadores eram imigrantes da Europa, China e Índia que procuravam emprego ou uma oportunidade melhor. Infelizmente, eles foram tratados pouco melhor do que escravos. Esses indivíduos trouxeram sua cultura e comida para o Caribe, acrescentando outra camada à culinária crioula do Caribe que conhecemos hoje.
Há uma grande população de pessoas indo-do Caribe que são os falecidos dos trabalhadores contratados originais. Eles se estabeleceram em todas as ilhas, mas são mais notáveis em Trinidad e Tobago, Guiana, Suriname e Jamaica. Aqui está uma lista de especiarias indianas típicas que você pode encontrar em um mercado do Caribe. Os nomes do Caribe podem diferir ligeiramente dos nomes em hindi.
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Caril em pó do Caribe
Trabalhadores contratados da Índia chegaram ao Caribe em meados do século XIX. Eles fizeram do caril uma parte vital da culinária das Índias Ocidentais. O curry é especialmente popular nas ilhas de língua inglesa de Trinidad e Tobago e Jamaica.
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Colombo Powder
Colombo em pó, ou poudre de colombo , é semelhante ao curry em pó. mas contém um ingrediente único: arroz cru assado. O tempero de Colombo é usado principalmente nas ilhas francesas de Guadalupe, Martinica, St. Martin e St. Barts. Recebe o nome da cidade de Colombo, no Sri Lanka.
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Garam Masala
Garam Masala é outra mistura de especiarias indianas usada na culinária caribenha. Não contém açafrão ou pimentões, portanto, é um tempero mais suave. Garam masala é adicionado próximo ao final do tempo de cozimento de uma receita. Pode ser usado sozinho ou adicionado a um prato de curry.
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Cominho
O cominho também é chamado de Gebrah ou Jeera. O cominho é um ingrediente chave no pó de Colombo, no curry e no garam masala. A maioria dos pratos de curry do Caribe começa salteando as sementes de cominho em um pouco de óleo antes de adicionar outros ingredientes. Isso adiciona um agradável sabor e fragrância terrosa, bem como uma mordida quente e apimentada a caril, sopas, chutneys, dals, pães, chokas, carnes e legumes. É usado até em saladas e bebidas.
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Sementes de Nigella
As sementes de Nigella também são chamadas de mangrice, cominho preto, sementes de cebola e kalonji. Essas minúsculas sementes negras vêm de uma erva de florescência, que tem um sabor de terra e cenoura. As sementes lembram sementes de cebola e têm um sabor suave de cebola. Esse tempero é assado, moído ou refogado antes de ser usado em pães, raitas, saladas, lentilhas, chutney e pratos de vegetais.
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fenacho
O feno-grego também é chamado de mathee ou methi. As folhas da planta do feno-grego são cozidas e consumidas como verduras ou secas e usadas para temperar carnes. O sabor é semelhante à rúcula. As sementes são coletadas das vagens que a planta produz e, em seguida, são assadas ou refogadas. As sementes levemente amargas são usadas para temperar sopas quentes e azedas, pratos de vegetais, dals, picles, peixe e frutos do mar.
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Neem
Neem Leaf também é chamado Vapu. Esta erva é usada para temperar legumes, ensopados, caril e receitas dal. Tem um sabor amargo e aroma pungente. É também uma erva medicinal usada para estimular o apetite, aliviar dores de cabeça e limpar vermes intestinais.
