O abeto
- Total: 12 h 5 min
- Prep: 12 hrs
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 20 Dosas (4 a 6 porções)
Dosa (panquecas crocantes e salgadas) do sul da Índia é um alimento básico em sua região natal. No resto do país também, os dosas são muito populares e os restaurantes Udipi que os servem e outros alimentos do sul da Índia podem ser encontrados em quase todos os subúrbios! Aprenda a fazê-los com a minha receita fácil.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz
- 1 xícara de urad daal (grama preta sem casca)
- 3/4 de colher de chá de sementes de feno-grego
- Sal (a gosto)
- Óleo de cozinha vegetal / de canola / girassol
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Lave bem o arroz e urad daal. Adicione as sementes de feno-grego à mistura e encha água suficiente na tigela de arroz para cobrir-as com cerca de 5 cm de profundidade. Mergulhe durante a noite.
O abeto
Na manhã seguinte, drene toda a água do arroz e urad daal. Agora, coloque um pouco no processador de alimentos e triture - adicionando muito pouca água, se necessário - a uma pasta macia, porém levemente granulada.
O abeto
Quando toda a mistura de arroz e daal estiver moída dessa maneira, coloque-a em uma tigela grande e adicione água suficiente para fazer uma massa. A consistência da massa deve ser tal que cubra espessa uma colher mergulhada nela.
O abeto
Agora adicione sal a gosto e mantenha a massa dosa de lado em um local quente e escuro, coberto, por 6 a 8 horas. Após esta fermentação, mexa bem a massa. Agora está pronto para fazer dosas.
O abeto
Coloque um pouco de óleo em uma tigela pequena e mantenha-o pronto. Você também precisará de uma tigela de água gelada, uma panela grande antiaderente e plana, 2 folhas de papel toalha, uma concha, uma espátula e uma escova de alisar.
Dobre uma folha de papel toalha em um maço e mergulhe levemente na tigela de óleo de cozinha. Esprema o excesso e esfregue a toalha de papel em toda a superfície da panela para untar. A quantidade correta de óleo é tal que dificilmente é visível na panela. Agora ligue o calor / chama em temperatura média alta.
Encha a concha até o nível 3/4 com massa dosa. Derrame delicadamente esta massa sobre o centro da panela, como faria com uma panqueca, até que a concha esteja vazia.
O abeto
Agora comece a espalhar a massa em movimentos circulares para formar uma panqueca de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Não se assuste se o dosa desenvolver pequenos orifícios ao espalhar a massa. Isto é normal.
O abeto
Assim que terminar de espalhar a massa na panela, mergulhe a escova de alinhavo no óleo de cozinha e regue o óleo por toda a superfície da dosa e também pelas bordas. Agora segure a panela pela alça, levante e agite-a para que o óleo chuviscado se espalhe por todo o dosa.
Quando a superfície superior começar a parecer cozida (ela não parecerá mais macia ou escorrendo), vire a dosa. A essa altura, idealmente, a superfície que estava por baixo deveria ter uma cor dourada clara. Cozinhe por 1 minuto depois de virar.
A dosa está quase pronta. Dobre ao meio e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
O abeto
Antes de começar a fazer o próximo dosa, dobre outra folha de papel toalha em um maço e mergulhe-o em água gelada. Aperte o maço para remover o excesso de água e depois esfregue-o por toda a superfície da panela para esfriar um pouco. Isso garante que seu próximo dosa se espalhe uniformemente e não quebre, porque a panela está muito quente. Agora proceda como você fez para o último dosa.
O abeto
Sirva o dosa pronto com acompanhamentos como chutney de coco do sul da Índia, chutney de pólvora do sul da Índia e sambar.
Gorjeta
- Gostamos de fazer e servir dosas imediatamente enquanto cozinhamos, pois isso significa que eles são crocantes e frescos quando consumidos. Isso, no entanto, não é absolutamente necessário. Você também pode fazer, empilhar e servir os dosas mais tarde. Apenas certifique-se de mantê-los aquecidos até a hora de servir, colocando-os - como nas panquecas - em um prato fechado.
Tags de receita:
- Lado Vegetariano
- dosa
- Aperitivo
- indiano
