a.collectionRF / Getty Images
No início da década de 1900, nos Estados Unidos, o leite condensado evaporado e adoçado era usado mais que o leite fresco, porque era mais estável nas prateleiras e apresentava menos risco à saúde do que o leite fresco. Os dois são bem diferentes e usar o errado pode estragar sua receita. Aprenda mais sobre as diferenças distintas entre como elas são produzidas, o que contêm e a melhor forma de usar cada tipo de leite em lata.
O que é leite evaporado?
Como seu apelido explica, o leite evaporado é o leite que teve cerca de sessenta por cento da água removida por evaporação. Ele é então homogeneizado, resfriado rapidamente, enriquecido com vitaminas e estabilizadores, embalado e finalmente esterilizado. Os padrões exigem que o leite integral evaporado contenha pelo menos 7, 9% de gordura do leite e 25, 5% de sólidos do leite. O processo de alta temperatura proporciona um sabor caramelizado e é um pouco mais escuro do que o leite fresco.
O processo de evaporação naturalmente concentra os nutrientes e as calorias; portanto, as versões evaporadas do leite são mais carregadas de calorias e nutritivas do que suas contrapartes frescas. Você encontrará variedades de leite desnatado, desnatado e com baixo teor de leite evaporado. Também é necessário que as versões com baixo teor de gordura e desnatado tenham adicionado vitamina A, enquanto todas adicionaram vitaminas D e C.
O que é leite condensado?
O leite condensado adoçado passa por menos processamento do que o leite evaporado. Sessenta por cento da água também foi removida do leite condensado, mas difere por ter sido adicionado açúcar. O leite condensado contém 40 a 45% de açúcar, pelo menos 8% de gordura e 28% de sólidos de leite. O leite condensado é pasteurizado durante o procedimento de evaporação, com o açúcar adicionado tornando desnecessária qualquer esterilização adicional, uma vez que o açúcar inibe o crescimento de microorganismos. Os regulamentos governamentais exigem que a vitamina A seja adicionada ao leite condensado, mas nenhum outro nutriente é exigido por lei, embora possa ser adicionado.
O leite condensado é muito rico em calorias. Leite condensado sem açúcar é um termo redundante. É simplesmente leite evaporado. Quando misturado com um ingrediente ácido, o leite condensado adoça naturalmente, sem a necessidade de calor. É perfeitamente adequado para pudins, recheios de torta, biscoitos de bar e sobremesas refrigeradas. O leite condensado é produzido em variedades regulares, com baixo teor de gordura, sem gordura e até chocolate. Você perceberá prontamente que o leite condensado adoçado é mais escuro, tem uma cor mais amarela e é extremamente espesso como o melaço. O leite evaporado é de cor ligeiramente mais escura que o leite integral, mas derrama o mesmo.
Semelhanças
O leite evaporado e o leite condensado adoçado vêm em latas. Eles são vendidos na maioria dos supermercados e podem ser encontrados no corredor do cozimento. Os dois produtos lácteos são estáveis em prateleiras e não precisam de refrigeração antes da abertura. Ambos podem ser usados para cozinhar e são ingredientes essenciais em muitas receitas de leite em lata. Certifique-se de ler sua receita cuidadosamente para garantir a compra do tipo certo de leite em lata.
