Pato estaladiço / Flickr CC 2.0
Em uma discussão sobre as quatro cozinhas regionais da China (norte, sul, leste e oeste), as províncias de Szechuan, Yunnan e Hunan são combinadas para representar as escolas regionais de culinária ocidentais da China. É verdade que a culinária de Hunan e Szechuan tem muito em comum - ambas são famosas por sua culinária ardente e produção de arroz. Mas também existem diferenças significativas.
Influências geográficas na culinária Hunan ( a terra do arroz e dos peixes )
Szechuan é uma área cercada por montanhas com falésias íngremes. A região mais fértil da região fica fora da capital Chengdu, na bacia oriental conhecida como Bacia Vermelha. Por outro lado, Hunan é uma terra de colinas suaves, capazes de produzir uma grande quantidade de comida. A seção nordeste de Hunan fica na planície do meio do Yangtze, uma área agrícola fértil. O segundo maior lago da China, o lago Dongting, está localizado na porção nordeste da província de Hunan.
Preparação elaborada
Preparação elaborada é uma característica da cozinha Hunan. A carne de laranja - feita por marinar a carne durante a noite e depois mariná-la novamente com uma mistura que inclui clara de ovo, vinho e pimenta branca - é um prato Hunan clássico. O mesmo acontece com o Crispy Duck, feito com um pato temperado com pimenta, anis estrelado, erva-doce e outras especiarias, depois cozido no vapor e finalmente frito.
Apresentação atraente
Os cozinheiros de Hunan passam mais tempo aparecendo um prato do que seus colegas de Szechuan. Embora os pratos famosos de Szechuan, como o MaPo Dofu e a carne de porco duas vezes cozida, sejam muito nutritivos, eles não são tão "bonitos" quanto alguns dos pratos apresentados em outras cozinhas regionais.
Ainda mais quente que a cozinha Szechuan
A culinária de Hunan e Szechuan faz uso extensivo de chiles para limpar o paladar e lidar com o clima úmido. (Alimentos quentes, como pimenta vermelha, secam e esfriam o corpo, facilitando o manuseio do calor e da umidade). No entanto, enquanto as receitas de Szechuan frequentemente exigem pasta de feijão, os pratos Hunan são normalmente feitos com pimentões frescos, incluindo as sementes e membranas que contêm a maior parte do calor.
Alimentos básicos
Pimentas, chalotas e alho são alimentos básicos. O arroz é o grão básico - Hunan produz arroz em quantidades mais altas do que qualquer outra província da China. Aves e pratos de carne também são populares - Hunan é o segundo maior fornecedor chinês de carne bovina, suína e ovina. Os lagos de Hunan fornecem uma abundância de peixes e mariscos, além de alimentos mais exóticos, como tartarugas. "Agridoce", "agridoce" e "quente e picante" são combinações populares de sabor na culinária Hunan.
Quando se trata de carnes defumadas e em conserva, a culinária de Hunan mostra a influência de seus vizinhos ocidentais. Receitas com carne defumada são encontradas na culinária de Hunan e Szechuan e os produtos de carne de porco em conserva que tornaram Yunnan famoso também estão amplamente disponíveis aqui.
Metodos de cozinhar
Ferver, cozinhar, estufar e fritar são técnicas populares de culinária Hunan.
Pratos regionais populares
O repertório culinário de Hunan consiste em mais de 4.000 pratos, incluindo frango Dong'an, pato crocante, carne de laranja e pernas de sapo picante.
Fatos interessantes
Hunan é o berço de Mao Zeodong, líder da República Popular da China.
